Galerie 20 de preparate vietnameze pe care ar trebui să le cunoașteți mâncarea gravă
Bánh cuốn
Familia bánh include o serie de feluri de mâncare asemănătoare prăjiturii de orez. Atât de moale și delicat, preferatul meu era acest bánh cuốn direct din vapor. Ghidul nostru de călătorie Intrepid ne-a dus la un maestru al treilea generație bánh cu thirdn din Hanoi care ne-a fascinat cu abilitățile ei. A pus fiecare lingură de aluat pe bază de făină de orez pe abur, acoperind-o cu un capac timp de câteva secunde, apoi a transferat cu grijă foile subțiri de gossamer cu un băț de bambus pe o tavă pentru a fi umplute cu ciuperci tocate și carne de porc. Fiecare mușcătură este acoperită cu bucăți de șalotă prăjită și trebuie înmuiată în acel sos nước chấm.
De asemenea, în familia bánh: bánh bèo (literalmente „tort de ferigă de apă”) din vechiul oraș imperial Hue din centrul Vietnamului. Este acoperit cu creveți tăiați, umflături, pastă de fasole mung, șalote crocante prăjite și sos de pește.
Phở este doar una dintre numeroasele, MULTE supe de tăiței din Vietnam. Din punct de vedere strict lingvistic, phở se referă la tăiței de orez, nu supa în sine. Dar a devenit sinonim cu supa de bază servită cu diferite părți de carne (de obicei carne de vită sau de pui), varză de fasole, pene de tei, verdețurile esențiale (busuioc, mentă, coriandru și ceapă) și orice sos de chili și sos de pește de care aveți nevoie. doctoriți supa după bunul plac. Este ieftin, gustos și deosebit de popular pentru micul dejun în Hanoi. Am vizitat o populară articulație phở care se vinde de obicei până la prânz.
Phở-ul în stil nordic în Hanoi este de obicei definit de un bulion clar, în timp ce bulionul în stil sudic tinde să fie ușor mai dulce, mai tulbure din sosurile adăugate și sări cu mai multe ierburi și alte garnituri.
Buna dimineata
Vermicele de orez („bún”) sunt elemente de bază în tot Vietnamul. Prima mea noapte în Hanoi, în special aceasta a fost o comandă obligatorie. Buna dimineata. Chiar nu poți merge la Hanoi fără să încerci bún chả. Vine cu pateuri de cârnați de porc la grătar, un coș cu ierburi, muguri de fasole, legume murate și, din nou, tot timpul importantul sos nước chấm (se toarnă peste tot).
O notă pe coc: Vermicele se găsesc în multe supe de tăiței, cum ar fi bún rieu, o supă de bulion de roșii cu crab și bún bò Hu pron (pronunțat "boon ba hway") cu carne de vită (bò). Există multe, multe feluri de mâncare bún care nu au făcut această listă, dar sunt totuși populare și delicioase.
Rulouri de primăvară
Gỏi cuốn înseamnă literalmente „rulouri de salată” și ar trebui să se distingă de rulourile prăjite, care sunt numite uneori și rulouri de primăvară (sau chả giò). Rulourile translucide în formă de trabuc sunt ambalate cu verdeață, uneori creveți și/sau carne de porc și ierburi. Bineînțeles, au nevoie de o bătaie în nước chấm. Aproape fiecare regiune din Vietnam are propriul rulou de primăvară distinct, dar indiferent unde vă aflați, procesul de ambalare și rulare este mai mult sau mai puțin același.
Bánh mì
Ah, da. Bánh mì poate fi găsit peste tot în lume în acest moment. Dar povestea creației revine la colonialismul francez, când forțele imperiale din Vietnam și-au adus baghetele cruste. De atunci vietnamezii și-au făcut acest sandwich în întregime cu umpluturi precum burta de porc, prăjituri de pește, chiftele și morcovii foarte necesari murați, daikon și ardeii iute. NU vă ștergeți ochii după ce ați mâncat unul dintre acestea. Ardeii aceia îți vor topi globii oculari.
Ca Kho To (Pește caramelizat în oală de argilă)
Ghivecele din argilă seamănă cam cu vărul asiatic al cuptorului olandez. Pereții groși de lut păstrează căldura și umezeala, ajutând la înmuierea și caramelizarea cărnii atunci când sunt fierte. În acest fel de mâncare, peștele dezvoltă un gust dulce-sărat din zahărul și sosul de pește pe parcursul braisei lungi. „Acest lucru îmi amintește de bunica mea”, a spus prietenul meu vietnamez care a crescut mâncând această mâncare clasică de confort.
Buna dimineata
Îmi pare rău să joci favoritele, dar bánh xèo (pronunțat „boon say-oh”), tu ești preferatul meu. Înseamnă „clătită sfâșietoare” și este doar atât. Clătita sărată, tivită, asemănătoare crepei, este cel mai bine savurată direct Aluatul este făcut cu făină de orez, lapte de nucă de cocos și turmeric (de aici și nuanța galben-aurie drăguță) și se prăjește complet cu carne de porc, creveți și o grămadă de muguri de fasole. Înfășurați clătita cu salată și Nu voi uita niciodată să-mi umplu fața cu acestea pe scaune mici din plastic la Bale Well din Hoi An.