Galantină de pui

Rețetă autentică italiană

Puiul galantin este un fel de mâncare foarte rafinat și gustos, ideal pentru ocaziile dvs. speciale (petrecere de ziua de naștere, prânz sau cină de Crăciun, ceremonii.). Este o rețetă foarte elaborată, dar vă veți uimi oaspeții cu acest fel de mâncare. Cu siguranță! Urmați instrucțiunile mele pas cu pas!

dificultate: dificil

timp: 2 ore 20 minute

calorii: 463 (kCal)

Ingrediente/Porții 6

• 1 pui complet de 1,5 kg (3,3 lire sterline)
• 80 g (2,8 uncii) de mortadela italiană într-o felie
• 80g (2,8 uncii) de șuncă gătită într-o felie
• 80g (2,8 uncii) slănină în două felii
• 600g (1,3 lire) de vițel slab, tocat
• 1 trufă neagră, dacă vreți
• 30g (1 1/4 uncie) fistic
• 1 ou
• 1 rola de pâine uscată de 50 g (1 3/4 uncie)
• Lichior Marsala
• Lapte
• 1 morcov de 80 g (2,8 uncii)
• 1 80g (2,8 uncii) ceapă proaspătă tânără
• 1 30g (1 1/4 uncie) tulpină de țelină
• 500ml (1pint - 2 cani) jeleu aspic
• 2 cuișoare
• Un vârf de scorțișoară
• Un vârf de nucșoară
• Sare
• Ardei, dacă vrei

Dificultate: rețetă dificilă Timp: pregătire: 60 de minute
plus timpul de marinare și răcire
gatit: 80 de minute
total: 2 ore 20 minute Câte calorii într-o porție? Calorii: 463 (kcal) 24% - 1936 (kJ)
Proteine: 61,7 (g) 124% GDA
Grăsime totală: 19,2 (g) 28% GDA
Glucide totale: 9,3 (g) 4% GDA
Zaharuri: 3,2 (g) 4% GDA

Descarca versiune PDF gratuită (254 descărcare) .

Informații nutriționale

Rețetă galantină de pui

Pregătirea și gătitul

• - Începe cu o zi înainte .
  Blaze pui (blazing înseamnă că trebuie să-l treceți rapid peste o flacără pentru a-i aprinde pielea și penele mici). Apoi tăiați-i gâtul.
  Așezați puiul pe o tocătoare cu pieptul în jos.
  Îndepărtează-i pielea și rupe-i carnea din oase.
  Trebuie să-i tai pieptul cu sânii; tocați carnea rămasă.
  Tăiați șunca, mortadela și slănina în fâșii (sau cubulați-le dacă preferați).
  Lăsați pieptul de pui să se marineze în Marsala timp de aproximativ 2 ore împreună cu șuncă, mortadela și slănină.
  Înmoaie rola de pâine uscată în lapte și apoi stoarce-o foarte bine.
  Într-un castron, amestecați puiul tocat cu vițel slab, pâinea stoarsă, oul (adăugați un gălbenuș dacă este necesar), un vârf de scorțișoară și nucșoară.
  Condimentați după gust cu sare și piper (dacă doriți).
  Se amestecă până se obține un amestec compact și omogen.
  Așezați o pânză albă și mare pe tocătoare.
  Puneți amestec de carne pe el, modelând într-o formă dreptunghiulară.
  Puneți pieptul de pui uscat, șunca, mortadela și slănina cu hârtie de bucătărie și aranjați-le pe amestecul de carne.
  Adăugați fistic (jupuit în apă boilig) și trufe, tăiate felii.
  Rolați toate ingredientele sub formă rotunjită.
  Înfășurați galantina strâns în pânza albă și legați-o bine la margini cu șnur de bucătărie.
  Puneți galantina într-o caserolă mare.
  Adăugați morcovul curățat, ceapa în care ați înfipt cuișorii, țelina, curățați și spălați, puțină sare și acoperiți toate ingredientele cu apă.
  Aduceți la fierbere, apoi coborâți flacăra și continuați să gătiți, aproximativ o oră.
  Lăsați galantina să se răcească în caserolă.
  Apoi scoateți galantina de pe pânză.
  Puneți-l pe o farfurie de servire, acoperiți-l cu o altă farfurie de servire și așezați o greutate pe a doua farfurie.
  Lăsați-l la temperatura camerei peste noapte.
  Pregătiți jeleu de aspic, turnați-l într-o tigaie dreptunghiulară și puneți-l în frigider.
• - A doua zi după .
  se pune galantina la frigider.

---