Fumarea primei piepturi - Sfaturi de la Aaron Franklin - Sursă de grătar afumat

SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.

Pieptul este notoriu dificil de tăiat carnea de stăpânit.

Mulți pitmasteri amatori au transformat o pieptă de 4 lb într-o bucată de 4 lb de carne de vită.

Totuși, nu ar trebui să lași aceste povești de groază să te dezamăgească. Nu există nicio realizare mai mare decât felierea unei piepturi suculente, perfect gătite, după 12 ore de îngrijire a fumătorului.

Dacă doriți să învățați cum să fumați o pieptă, nu există un profesor mai bun decât Aaron Franklin, proprietarul renumitului restaurant Franklin Barbecue.

Pieptul său este atât de legendar încât oamenii se aliniază de bunăvoie la 6:00 dimineața pentru a face coadă după gust.

În acest ghid parcurgem întregul său proces, de la alegerea pieptului, tăierea și pregătirea acestuia până la modul de gestionare a focului în timpul gătitului lung.

Există o mulțime de sfaturi grozave dacă fumezi prima piept sau dacă ai făcut asta de multe ori înainte.

Primă: Descărcați o listă de verificare gratuită care vă va arăta rapid cum să pregătiți, să fumați și să tăiați o pieptă.

1. Pieptul - cum să tăiați corect și să adăugați o frecare pe piept

Problema pe care majoritatea oamenilor o au cu pieptul este că este o tăietură tare de carne. Acest lucru îl face perfect pentru gătitul scăzut și lent.

Pieptul mare nu se referă la frecați, carlige, marinate sau sos de grătar.

Alegerea pieptului potrivit de la măcelărie și pregătirea corectă a acestuia vă va pregăti pentru succes cu mult înainte de a vă concedia fumătorul.

Sfaturi pentru selectarea pieptului

În timp ce unii oameni jură că trebuie să cumpărați piept Wagyu, pentru cookie-urile de practică este bine să vă cumpărați piept din locuri precum Costco, Sams Club sau să întrebați măcelarul local.

Dacă doriți să mergeți direct la lucrurile bune, Snake River Farms vinde piept Wagyu american de calitate superioară și livrează peste tot în Statele Unite continentale. Consultați recenzia noastră completă.

În seria video, Aaron gătește toată pieptul (cunoscut și sub numele de piept de împachetare). Aceasta înseamnă că părțile plate și punctele pieptului sunt împreună.
Vă recomandăm să cumpărați un piept de ambalaj întreg, care vă permite să aveți control deplin asupra procesului de tăiere.
Când selectați pieptul, căutați marmorare în carne și un plat gros, astfel încât partea mai slabă să gătească aproape la același ritm ca punctul mai mare.
Căutați USDA Choice, Prime sau Angus Beef certificat

Cum se decupează o pieptă

Utilizați un cuțit de dezosare curbat și îngust pentru tăierea pieptului (utilizarea unui cuțit bont este o modalitate bună de a vă înțepa).
Dacă nu tăiați grăsime de pe piept, acesta va avea un gust prea gras, dar tăierea prea mult vă va face pieptul uscat. Obiectivul este de aproximativ 1/4 "de grăsime.
Pieptul este mult mai ușor de tăiat când este încă rece, deci tăiați-l imediat după ce îl scoateți din frigider.
Există o membrană groasă numită puiul care nu se va reda în timpul gătitului, va trebui să decupați (unii măcelari vor fi făcut acest lucru pentru dvs.)

Tăiați orice biți care sunt semnificativ mai subțiri decât restul, deoarece vor găti prea repede și vor arde.
Gândiți-vă de unde va veni căldura și cum va fi așezată pieptul pe suprafața dvs. de gătit. Zonele care devin mai fierbinți pot avea puțin mai multă grăsime pentru a ajuta la protejarea cărnii.
Atâta timp cât lăsați aproximativ 1/4 "de grăsime și obțineți o formă bună, nu vă îngrijorați prea mult de tăiere. Practica este perfectă.

Friptură de piept de grătar

Mulți oameni folosesc frecări complicate cu pudră rece, chimen și boia pe piept.

Pentru pieptul adevărat în stil Texas, doriți să folosiți chiar părți de sare și piper negru. Acest stil simplu de frecare vă va oferi în continuare o scoarță grozavă, lăsând în același timp aroma de carne de vită să domine.

Dacă vă întrebați cum să măcinați tot ardeiul negru, cea mai bună opțiune este să utilizați un râșniță de cafea, cum ar fi Cuisinart Supreme Automatic Burr Mill.

Aaron Franklin Texas Style Brisket Frot

Ingrediente

1/2 cană sare kosher
1/2 cană piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

Nota editorilor:
Credem că regulile sunt făcute pentru a fi stăpânite și apoi încălcate. Frecțiunea simplă de sare și piper a lui Aaron este perfectă pentru prima ta piept sau dacă vrei să te concentrezi pe grătarul în stil Texas.

Dacă doriți să fiți un pic mai aventuros, există o lume întreagă de frecări și injecții. Dacă doriți să mergeți acasă, vă sugerăm să investiți într-un shaker. Acestea vă vor permite să experimentați diferite frecări făcute în casă și să obțineți cu ușurință un strat uniform pe piept.

Dacă nu doriți să cumpărați o grămadă de condimente, puteți sări direct la magazinul cumpărat. Setul de condimente în stil sudic BBQ Bros include o frecare în stil Carolina, Memphis și New Orleans în același pachet. Acesta este un mod minunat de a afla ce stil îți place.