Fum lichid, acel condiment controversat • AnswerLine • Iowa State University Extension and

Fumul lichid, acel condiment controversat

lichid
Fumul lichid este un condiment care provoacă controverse. Puriștii pentru grătar își dau ochii peste cap și spun „nicio cale”. Grupurile de sănătate își exprimă în mod constant îngrijorarea cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, în ciuda tuturor „nu”, există un „yay” puternic, cu tendințele de marketing care arată că condimentul crește în popularitate ca aditiv aromat.

Fumul lichid se face prin canalizarea fumului din așchii mocniți printr-un condensator care răcește rapid vaporii, provocându-i lichefierea. Compușii aromatici solubili în apă din fum sunt prinși în lichid în timp ce gudronele și rășinile insolubile sunt îndepărtate printr-o serie de filtre. Rezultatul este un lichid curat, natural, cu aromă de fum, care oferă o aromă asemănătoare gătitului atunci când grătarul în aer liber nu este o opțiune.

Lui Ernest H Wright i se atribuie introducerea fumului lichid în 1895. În adolescență, a lucrat într-o tipografie și a observat că lichidul cădea din țeava sobei care încălzea magazinul avea gust de fum. Ani mai târziu, ca farmacist, el a experimentat și perfecționat procesul de condensare a fumului fierbinte dintr-un foc de lemne pentru a crea fumul lichid al lui Wright care este vândut și astăzi și rămâne ca un produs pur, fum și apă.

Cu excepția cazului în care fumul lichid a adăugat substanțe chimice sau ingrediente, este un produs natural - doar fum suspendat în apă. (Trebuie remarcat faptul că unele mărci adaugă melasă, oțet și alte arome, așa că citiți eticheta pentru a vă asigura că este doar fum și apă.) Fumul lichid este utilizat ca aditiv aromatic într-o serie întreagă de alimente dincolo de sticlele mici. pe raftul alimentar. Este sursa aromei afumate din sosurile comerciale pentru grătar, slănină, hot dog, carne afumată, brânzeturi și nuci, pentru a numi doar câteva. Procesul de adăugare a fumului lichid sau a aromelor afumate în alimente este justificarea utilizării cuvântului „fum” pe etichetarea ambalajului.