Fukuoka (aka Hakata) Unul din Japonia; s Cele mai bune orașe alimentare

Deși am trăit în Japonia de câțiva ani acum, Fukuoka nu a fost niciodată foarte ridicat în radarul meu de călătorie și nici nu a fost deosebit de ridicat pe lista mea de destinații culinare.

Alte locuri și restaurantele lor mai renumite au sunat întotdeauna: Osaka, Hokkaido, Tokyo. În sfârșit, am ajuns acolo, la începutul acestui an, pentru a vedea despre ce era vorba și acum vă pot spune - nu faceți aceeași greșeală pe care am făcut-o eu. Doar pleaca!

Vreme minunată, peisaje și oameni deoparte, Fukuoka merită câteva zile în itinerariul dvs. japonez doar pentru mâncare. Iată câteva specialități locale pe care nu trebuie să le ratați atunci când călătoriți în acest oraș.

Trebuie să încercați mâncarea Fukuoka

Hakata Ramen
Mentaiko
Goma Saba
Udon
Yaki-ramen
Motsunabe
Gyoza

Hakata Ramen

Tonkotsu ramen este unul dintre cele mai iubite exporturi din Japonia, iar locul său de naștere se află în Hakata. Nu este negociabil să mănânci un castron de ramen Hakata când ești în Fukuoka!

Inima și sufletul ramenului Hakata se află în bulionul său. Oasele de porc, grăsimea și o serie întreagă de alte ingrediente sunt fierte timp de aproximativ 12 ore până când se descompun într-o supă de porc ultra-bogată, cu globule de grăsime plutitoare deasupra, ambalate cu suficient colagen pentru a vă menține pielea elastică pentru următorul deceniu. Împreună cu felii de porc, ouă de soia marinate și o ploaie de ceapă verde înțepătoare, este un bol de ramen gras, rănit în intestin, pe care îl veți iubi sau ura.

Un cuvânt despre tăiței: îmi plac slăbiți, iar tăiței ramen Hakata sunt la fel de subțiri pe cât vin. Modul local de a le mânca este mai ferm și, în majoritatea magazinelor de ramen, puteți întreba de obicei cât de bine le-ați dori. Cel mai bun mod de a le consuma este katai (ferm) sau barikatai (extra ferm), deoarece tăiței subțiri tind să se înmoaie destul de repede în bulionul fierbinte. Acesta este, de asemenea, raționamentul din spatele kaedama - în cazul în care comandați o porție suplimentară de tăiței proaspăt fierți, mai degrabă decât să vă supradimensionați porțiile - aceasta este pentru ca tăiței să nu devină prea înmuiați.

Ramenul Hakata poate fi copleșitor de bogat după câteva slăbiciuni, dar ceea ce păstrează interesantă experiența alimentară este gama de condimente pentru a vă personaliza castronul. Ai putea măcina niște susan pentru o adâncime suplimentară de nuci. Ai vrut puțină sare și condimente la bulion? Se amestecă o lingură de karashi takana, muștar, sare-murată în ardei iute și prăjită ușor; sau ceva pastă de ardei roșu. Poate că ați dori să tăiați toată acea bogăție - aruncați în schimb niște benishoga acrișoare, picante (ghimbir roșu murat). Condimentul meu preferat, totuși, este usturoiul crud. Majoritatea restaurantelor oferă o presă de usturoi pentru a rade aliu crud direct în ramen. Poate cineva să spună că s-a dus?

Ichiran poate fi unul dintre cele mai bune locuri pentru a începe călătoria cu ramenul Hakata - la urma urmei, Hakata este locul unde a început întreaga aventură. Nu ați experimentat cu adevărat o comă alimentară în Japonia până când nu ați avut ramenul lui Ichiran cu un kaedama.

Mentaiko

În Japonia, Fukuoka este Țara Promisă a icrelor. Cunoscută și sub numele de karashi mentaiko, icrele picante de polen sunt cel mai frecvent alcătuite din icre proaspete marinate în sare și ardei iute roșii. A fost introdus pentru prima dată în Japonia în 1949 de Toshio Kawahara, născut în Busan, care a adaptat acest ingredient coreean la palatele japoneze.

În cel mai bun caz, mentaiko este o scuturare a simțurilor - linguri ușor picante, umplute cu umami, de dulceață intensă a oceanului. Este disponibil în toată Japonia, dar nu am gustat niciodată mentaiko nicăieri altundeva la fel de proaspăt și delicios ca cei din Fukuoka.

Mentaiko este un ingredient popular și îl veți vedea în multe feluri de mâncare din meniurile izakaya. Este minunat deasupra unui castron de orez alb pentru micul dejun sau ca umplutură onigiri. O minge de orez din magazinele convenabile va fi în regulă, dar pentru a o duce la nivelul următor, găsiți-vă un magazin specializat în bile de orez. (Mi-a plăcut Onigiri Kabata în fața stației de autobuz Tenjin-Kita.) Un alt fel de mâncare excelent sunt pastele mentaiko, care sunt ca vărul japonez al lui cacio e pepe. Apoi, există pâine mentaiko, disponibilă în brutării - sau puteți amesteca maioneză mentaiko și Kewpie și o puteți fierbe pe pâine prăjită pentru o gustare fabuloasă beată la 3 dimineața.

Mentaiko tamagoyaki (credit foto: Florentyna Leow)

Mentaiko este, de asemenea, un acompaniament fantastic pentru dragoste. Dacă vă aruncați într-un yatai pentru băuturi în timp ce vă aflați în Fukuoka, nu uitați să comandați mentaiko tamagoyaki - o omletă rulată care ascunde un centru cremos de icre picante de pollock.

Acesta fiind Fukuoka, există un curs, un restaurant specializat în întregime în mâncăruri mentaiko. Dacă sunteți în oraș, consultați Ganso Hakata Mentaiju. Mâncarea lor de semnătură, Mentaiju, este un vas de orez acoperit cu kombumaki mentaiko - asta este icre de cod marinate și înfășurate în alge pentru tine și pentru mine.