FSHN13-10FS234 Stabilirea unui lot prin pauze curate de igienizare în instalațiile de ambalare a produselor
Matthew D. Krug, Benjamin Chapman și Michelle D. Danyluk 2
De ce să faci pauze curate?
Mulți ambalatori de produse stabilesc loturi din motive de trasabilitate și pentru a limita riscul pentru afacerea lor în cazul unui eveniment de contaminare a siguranței alimentelor. Indiferent dacă un ambalator determină un lot după dată, cultivator, câmp, cumpărător sau alte mijloace, este necesară o pauză curată înainte și după producția lotului respectiv pentru ca acesta să fie considerat separat de alte producții. Așa cum sa menționat într-o serie de focare și amintiri recente, lipsa unei pauze curate definite poate extinde un eveniment de siguranță alimentară pentru a acoperi un întreg sezon de producție.
Acest document este menit să evidențieze importanța pauzelor curate de igienizare în instalațiile de ambalare a produselor și să identifice ce este necesar pentru a fi stabilită o pauză curată.
Ce este o pauză curată de salubritate?
O pauză curată de salubritate, denumită în mod obișnuit pur și simplu o „pauză curată”, este o pauză de producție definită care implică un proces documentat, verificat și validat de curățare și igienizare a suprafețelor de contact cu alimentele. Conform Regulii de siguranță a produselor (PSR) din Legea de modernizare a siguranței alimentare (FSMA), suprafețele de contact cu produsele alimentare sunt definite ca „... acele suprafețe care intră în contact cu alimentele umane și acele suprafețe din care drenajul sau altele se transferă pe alimente sau pe suprafețe care contactul cu mâncarea are loc în mod obișnuit în cursul normal al operațiunilor. ” Aceste suprafețe includ suprafețele de contact cu alimente ale echipamentelor și instrumentelor utilizate în timpul recoltării, ambalării și păstrării.
Care este diferența dintre curățare și igienizare?
Curățarea este definită în mod obișnuit ca îndepărtarea solului fizic sau a resturilor de pe o suprafață. Solul dintr-o instalație de ambalare poate include: resturi vegetale, pământ, praf de noroi, rugină sau alte depozite minerale, acumularea de ceară, autocolante sau adezivi PLU, biofilme etc.
Igienizarea este definită în mod obișnuit ca reducerea microorganismelor pe o suprafață curățată. Dacă o suprafață nu este curată, este extrem de dificil de igienizat. Solul rămas la suprafață poate interacționa cu substanța chimică de dezinfectare, fie împiedicând contactul strâns între suprafață și dezinfectant, fie dezactivând agentul de dezinfectare.
Stabilirea unei pauze curate
Recomandările de mai jos sunt extrase din bune practici agricole (GAP), cele mai bune practici de management (BMP), bune practici de fabricație (GMP) și literatura științifică.
Toate suprafețele în contact cu alimentele (adesea descrise ca Zona 1 în procesarea și fabricarea alimentelor) trebuie să aibă un design sanitar și să fie construite astfel încât să poată fi curățate și igienizate.