Fructoza - Macros Inc

1. Dovezile epidemiologice
2. Componenta comportamentală
3. Datele biologice
4. Problema de dozare
5. Mult rușinat despre nimic?
6. Concluzie

Fructoza este lovită de blogosferă ca un îndulcitor rău. A fost acuzat ca fiind o cauză majoră a obezității, diabetului și a bolilor legate de inflamație. Hiperbola care o înconjoară poate avea uneori greață, mai ales atunci când există o cantitate obscenă de literatură. Articolele de acest gen (Evils of Fructose) sunt incredibil de răspândite pe internet.

O parte din meseria mea de educator este să încerc să fac lumină pe subiecte mari și să ajung la adevăr într-un mod care să-l aducă pe cursant (în acest caz, pe cititor). În loc să spun doar ceva de genul, „fructoza este în regulă”, aș prefera să trec prin dovezi și să vă arăt procesul de gândire și concluziile mele și atunci puteți decide dacă acceptați sau respingeți concluzia mea. Acest NutriWiki merge puțin mai adânc și un pic mai tocilar decât în mod normal, dar este important să intrăm în buruieni cu acesta. Trebuie să înțelegeți faptele despre metabolismul fructozei la oameni și de ce contează cu adevărat dozarea și studierea proiectării atunci când trageți concluzii. Cu acele idei care circulă în cortexul tău, putem începe.

Dovezile epidemiologice

Componenta comportamentală

Aspectele comportamentale și efectele „ordinii superioare” trebuie într-adevăr luate în considerare la interpretarea datelor epidemiologice. Când se uită la aceste lucrări, autorii deseori „controlează” lucruri precum fumatul, greutatea corporală, aportul caloric, exercițiile fizice etc. Adesea facem ipoteza falsă că controlul acestor variabile înseamnă statistic că am izolat rolul fructozei, acest lucru este departe de realitate. De exemplu, cineva care consumă cantități mari de HFCS (adică să bea 2 litri de rouă de munte pe zi) este, de asemenea, mai probabil să se angajeze în alte comportamente de viață „nesănătoase”, cum ar fi fumatul, sedentarismul, consumul excesiv de calorii, consumul altor alimente potențiale dăunătoare sănătății noastre. Acest tip de scenariu, care este mai mult norma decât excepția, nu poate fi capturat cu adevărat prin controlul matematic al covariabilelor, pur și simplu nu funcționează așa. În opinia mea, datele epidemiologice sunt interesante, generează ipoteze și oferă fundamentul unei anchete sistematice pentru a elucida aspectul biologic. Din fericire, au existat mai multe anchete sistematice cu privire la rolul fructozei în obezitate, inflamație și diabet. Povestea care se desfășoară în literatură este fascinantă și merită să vă scufundați mai întâi în picioare.

Datele biologice

Biologic este locul în care lucrurile devin de fapt interesante și distractive. Trebuie să sortăm datele grele. Dar, înainte de a intra în buruienile științei, vreau să vă dau un scurt exemplu despre metabolismul fructozei și să clarific o parte din confuzia care o înconjoară. Vreau să o descompun clar și succint (nu ați venit cu toții aici să citiți biochimie complicată). Acest lucru este, de asemenea, extrem de important pentru întrebarea principală: fructoza în sine este un lucru rău pentru tine?

În primul rând, trebuie să ne adresăm studiilor la om, deoarece metabolismul șoarecilor nu se traduce întotdeauna bine pentru oameni. Avem la dispoziție o mulțime de date despre oameni, așa că cred că ar trebui să ne bazăm pe aceste date și nu pe datele mouse-ului. Să examinăm ce se întâmplă la oameni atunci când consumăm fructoză (pentru o privire mai robustă asupra acestor date, consultați citarea 6.

Co-consumul de cantități modeste de alți carbohidrați împreună cu fructoza pare să modifice metabolismul fructozei, dar doar ușor. Cu toate acestea, fracția de fructoză care se transformă în VLDL TG este probabil să crească atunci când este consumată în cantități mari de la sine (AKA 2 litri de Mountain Dew) sau în co-consum cu o altă masă (1 litru de Mountain Dew și o pizza mare ). Dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dvs., nu faceți niciuna dintre acestea foarte des.

Cred că acest lucru stabilește scena destul de bine și ne permite să avem context care să intre în studiile reale făcute pe oameni și cum am ajuns în ultimul punct