Fructe curate - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Termeni asociați:

  • Iaurt
  • Suc de fructe
  • Înlocuitor de zahăr
  • Fruct la conservă
  • Eu sunt Făină
  • Înlocuitor de grăsime
  • Maioneză
  • Smântână
  • Fructe procesate

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Perspectiva viitoare a tipăririi alimentelor 3D

13.2.2 Mâncare îmbunătățită modificată prin textură pentru persoanele cu dificultăți de înghițire și de mestecat

Disfagia sau tulburările de înghițire este o afecțiune medicală în care pacienții prezintă dificultăți sau disconfort la mestecat și la înghițirea alimentelor. Există diverse alimente modificate cu textură disponibile pe piață, care sunt moi și ușor de înghițit, cum ar fi băuturile îngroșate, mesele netede de fructe/legume și mâncărurile umede, de dimensiuni mici. Furnizarea pacienților cu alimente de consistență adecvată este esențială, deoarece altfel ar putea pune pacienții la un risc mai mare de sufocare și aspirație. Cu toate acestea, adesea alimentele modificate prin textură sunt mai puțin atrăgătoare ca aspect, textură și gust; de aceea sunt slab consumate. Alimentele tipărite tridimensionale au capacitatea de a aborda unele dintre provocările asociate cu disfagia. Tehnologia de imprimare tridimensională care folosește un software pentru extrudarea digitală a materialului într-un model de stratificare poate îmbunătăți atractivitatea vizuală, suplimenta substanțele nutritive esențiale între straturi, poate crea o textură moale nouă și, cel mai important, menține consistența esențială pentru pacient . Acest lucru va asigura pacienților să aștepte cu nerăbdare orele de masă, asigurând o nutriție adecvată și o calitate mai bună a vieții (Fig. 13.4).

fructe

Figura 13.4. Imprimarea 3D a piureului de carne cu (A) și fără umplere cu glicerol (B) ca aliment potențial pentru vârstnici și pacienți cu disfagie.

Adaptat din Zawada, B., Ukpai, G., Powell-Palm, M.J., Rubinsky, B., 2018. Criolitografie multi-strat pentru fabricarea aditivă. https://doi-org.ezproxy.library.uq.edu.au/10.1007/s40964-018-0045-3. Progrese în fabricația aditivă.

Într-un proiect al Uniunii Europene condus de o companie alimentară din Germania, unele facilități de îngrijire a persoanelor în vârstă au evaluat pozitiv tehnologia de imprimare 3D care imprimă piureuri de legume precum morcovii și broccoli în forma lor originală, cu un profil nutrițional similar și un aspect moale, umed și ușor. forma de mestecat. Raportul prevede, de asemenea, că hamburgerii de carne tipărite 3D ar putea fi vânduți în supermarketurile din Olanda până în 2020 (http://www.3ders.org/articles/20151026-eu-develops-performance-3d-printed-food-for- vârstnici și pacienți cu disfagie.html).

Considerații culinare pentru îmbătrânire

Jacqueline B. Marcus MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, în Îmbătrânirea, nutriția și gustul, 2019

Piureuri

Piureuri sunt un termen general pentru fructele, leguminoasele sau legumele care au fost trecute printr-o sită și sunt formate într-o pastă moale sau lichid gros. Piureurile pot fi folosite pentru a îngroșa sosurile sau supele, sau ca scufundări, garnituri și/sau tartine.

Utilizări: Smoothies sunt adesea făcute din fructe și legume curățate, cum ar fi cele găsite în capitolul 10, Meniuri și rețete care fac apel la îmbătrânirea palatelor. La fel și câteva supe cremă, cum ar fi crema de sparanghel, ciuperci sau cartofi.

Piureurile de dovleac și dovlecei sunt folosite în unele plăcinte și pâini rapide; sosul marinara poate fi făcut gros sau pureat; unele salsas sunt curățate și unele sosuri de fructe sunt curățate și servite peste prăjituri, sau lactate și deserturi fără lactate.

Piureurile pot fi utilizate pentru persoanele cu probleme de mestecat și de înghițire (vezi pct Dieta modificată de consistență în Capitolul 8: Satisfacerea nevoilor nutriționale și specifice bolilor de îmbătrânire). Gradul de puriere poate fi individualizat.

Anason stelat

18.4 Utilizări principale

18.4.1 Utilizări culinare

Anasonul stelat este una dintre aromele semnăturii gătitului sărat chinezesc. Se combină bine cu carne de porc și rață și este unul dintre ingredientele esențiale din stocul principal chinezesc. În toată China, amestecul de pulbere cu cinci condimente este foarte frecvent. Acest amestec conține anason stelat, cassia, cuișoare, fenicul și piper Sichuan în părți egale. Deoarece anasonul stelat este înțepător, este necesară doar o cantitate foarte mică pentru un rezultat plăcut. Amestecul de pudră cu cinci condimente este adesea adăugat la aluatul de legume sau carne prăjite în stil chinezesc. Carnea este uneori acoperită cu un amestec de amidon de porumb și acest condiment se amestecă înainte de prăjire. Amestecul este, de asemenea, utilizat pentru marinarea cărnii înainte de prăjire. Una dintre rețetele populare chinezești care utilizează amestecul de pulbere cu cinci condimente se numește carne de porc cu cinci arome. Fructul ca atare este folosit pentru aromatizarea ceaiurilor și murăturilor. Este, de asemenea, utilizat pentru mestecarea după mese, pentru a îndulci respirația. 12

Anasonul stelat este vândut în magazine ca întreg și măcinat, dar este folosit pentru aromatizarea în general sub formă de pulbere. Este un ingredient din amestecurile de condimente măcinate din fructe și tartă. 1

Pe lângă China, anasonul stelat este folosit în Vietnam. În Vietnamul de Nord este popular ca unul dintre ingredientele amestecului cu cinci pulberi ca în China și pentru prepararea supelor de vită. Anasonul stelat este utilizat în diferite pulberi de curry indian pentru prepararea preparatelor din carne. Anasonul stelar își găsește aplicarea și în bucătăria indiană, persană și pakistaneză. Din India, unele preparate care conțin anason stelat au fost introduse în Indonezia, dar a fost populară numai în palatele sultanilor care încă aderă la stilul de gătit indian regal. Printre alte țări asiatice, anasonul stelat este angajat pentru gătit în Malaezia și sudul Thailandei.

Anasonul stelar a găsit o utilizare limitată doar în Occident. Aplicația sa principală este înlocuitorul semințelor de anason din vinul fiert și deserturi speciale. Uleiul esențial este folosit pentru aromatizarea băuturilor răcoritoare, a produselor de panificație și, cel mai important, a lichiorurilor. Este, de asemenea, utilizat ca agent aromatizant în cofetărie, bomboane și gumă de mestecat. Uleiul se aplică într-un mod mic în parfumerie și în industria farmaceutică.

18.4.2 Valori medicinale

Fructul este antibacterian, carminativ, diuretic și stomacal. Este administrat intern în tratamentul durerilor abdominale, tulburărilor digestive și plângerilor, cum ar fi lumbago. 13 Este adesea inclus în remedii pentru indigestie și, de asemenea, în amestecurile de tuse, în special datorită aromei sale de anason. Pentru copii este eficient pentru supărările digestive, inclusiv durerea de colică. Unii oameni mestecă fructele după mese pentru o digestie mai bună. Efectul antibacterian a fost raportat într-o anumită măsură ca fiind similar cu penicilina.

Uleiul esențial este stimulant, stomacal, carminativ, ușor expectorant și diuretic. Este un ingredient din picăturile de tuse. Uleiul poate fi aplicat extern pentru tratarea reumatismului și scabiei. Este considerat util împotriva feței corpului și a bug-urilor de pat și formează un ingredient în spray-urile de bovine împotriva puricilor. 14