Frontiere Paradigme gastronomice în bucătăria contemporană occidentală De la bucătăria franceză înaltă până la masă

Comportamentul alimentar

Acest articol face parte din subiectul de cercetare

Știință gastronomică Vizualizați toate cele 6 articole

Editat de
Leon G. Fine

Cedars Sinai Medical Center, Statele Unite ale AmericiiΑ

Revizuite de
Josiane Broussard

Colorado State University, Statele Unite ale AmericiiΑ

Suzanne Devkota

Cedars Sinai Medical Center, Statele Unite ale AmericiiΑ

Juan C. Arboleya

Basque Culinary Center, Hotel Spania

Afilierile editorului și ale recenzenților sunt cele mai recente oferite în profilurile lor de cercetare Loop și este posibil să nu reflecte situația lor în momentul examinării.

occidentală

  • Descărcați articolul
    • Descărcați PDF
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Suplimentar
      Material
  • Citarea exportului
    • Notă finală
    • Manager de referință
    • Fișier TEXT simplu
    • BibTex
DISTRIBUIE PE

Revizuieste articolul

  • 1 Departamentul de Patologie Anatomică, Spitalul San Cecilio, Universitatea din Granada, Granada, Spania
  • 2 Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada, Granada, Spania

Introducere

În cartea sa Structura revoluțiilor științifice, Thomas Kuhn aduce conceptul de „paradigmă” ca motor fundamental al progresului umanității: setul de teorii formale, experimente și metode de lucru care definesc un proces (științific, economic, social sau, în în acest caz, înaltă bucătărie contemporană), la un moment dat (1). În general, științele sunt, în orice moment, guvernate de o singură paradigmă și, potrivit lui Kuhn, progresul cunoașterii nu se întâmplă treptat prin acumularea de contribuții de către oamenii de știință, ci, mai degrabă, progresele se fac brusc de la apariția mari oameni de știință care sugerează noi teorii și tehnici de cercetare care rup radical cu vechea paradigmă și o înlocuiesc cu una nouă.