Bere artizanală din grâu; Fabricarea berii

Cultivarea grâului atât pentru fabricarea pâinii, cât și a berii este la fel de veche ca civilizația însăși. Nutriția umană - de fapt, toată nutriția creaturilor de pe pământ - se bazează în esență doar pe trei grupe majore de compuși: carbohidrați sub formă de amidon și zaharuri, proteine ​​pe bază de azot și apă. Mai puțin voluminoase, dar și critice pentru sănătatea umană, sunt un număr mare de oligoelemente precum minerale și vitamine. Semințele de ierburi, pe care le numim cereale, în special grâul, conțin o combinație naturală aproape perfectă a tuturor acestor ingrediente esențiale ale hranei umane. Sunt bogate în amidon și proteine ​​și conțin cantități mici de lipide (grăsimi) sub formă de uleiuri germinale (glucide concentrate), precum și un sortiment variat de oligoelemente. Au chiar niște fibre sub formă de celuloză pentru a face întregul pachet să fie potrivit pentru sistemul uman. Predilecția noastră pentru semințele de iarbă este norocoasă, deoarece ierburile sunt atât omniprezente, cât și infinit de versatile; iar oamenii au învățat să le transforme în multe preparate alimentare de bază, inclusiv pâine, terci și beri.

bere

Având în vedere compoziția grâului, este oarecum surprinzător faptul că chiar și primii fabricanți de bere ai omenirii, care evident nu au înțeles activitățile enzimatice de piure, au folosit nu numai orz, ci și mai multe -> soiuri de grâu - de obicei în combinație - în piureurile lor. Conform celor mai bune dovezi arheologice, prima fabricare a berii atât pe bază de orz, cât și pe cea de grâu a fost concurentă cu primele așezări ale omenirii și cu prima agricultură - ambele considerate progrese în evoluția socială umană. Aceasta a fost în urmă cu aproximativ 8.000 până la 10.000 de ani în ceea ce este acum Irakul, în câmpiile fertile dintre râurile Tigru și Eufrat, unde un popor numit sumerieni și-a abandonat căile de vânători și culegători și a devenit fermieri, brutari și fabrici de bere. Vezi sumer. Considerăm că schimbarea stilului de viață a început începutul istoriei și civilizației așa cum o cunoaștem, iar fabricarea berii a făcut parte din această transformare. Boabele disponibile acestor berari neolitici au fost strămoșii moștenirii soiurilor de orz și grâu de astăzi.