Friptura perfectă Cum să pregătești cea mai bună friptură din viața ta
În ultimele luni, m-am străduit să stăpânesc arta și știința fripturii de gătit.
Loveste asta. M-am străduit să gătesc friptura perfectă.
În acest proces, am adunat pagini și pagini de note - de pe site-uri web, cărți de bucate, interviuri cu bucătari și experiențele mele personale - pentru a pune laolaltă acest lucru, o colecție de sfaturi ușoare care vă vor ajuta să gătiți friptura perfectă.
Asadar, haideti sa începem. Pentru că există o grillin de făcut.
1. Cumpărați de la un măcelar în loc de un magazin alimentar.
Cheia oricărei mese bune este să folosiți cele mai bune ingrediente disponibile. Când vine vorba de carne, asta înseamnă să săriți la supermarket și să mergeți la o măcelărie. Acolo veți găsi de obicei carne de cea mai înaltă calitate disponibilă în zona dvs., inclusiv opțiuni pentru hrănire cu iarbă, fără hormoni și crescute etic.
2. Încercați friptura de ribeye.
Majoritatea oamenilor tind să aleagă bucăți de carne de vită foarte slabe pentru friptură. Dar tăieturile mai subțiri produc în general fripturi mai uscate și mai blande. O tăietură cu puțină grăsime suplimentară și marmorare, pe de altă parte, va avea pur și simplu un gust mai bun și adesea cu foarte puțină pregătire.
Din punct de vedere nutrițional, puțină grăsime saturată, ca cea din carne de vită, este în regulă. (Carnea de vită conține peste 40% grăsimi monoinsaturate oricum). Pur și simplu nu doriți prea mult din el, deci tăiați grăsimea suplimentară după gătit dacă încercați să reduceți. De asemenea, în loc să alegeți o tăietură mai subțire, puteți oricând să mâncați doar o porție mai mică dintr-una cu gust mai bun.
Deci, nu vă fie frică de grăsime; de fapt, pentru o friptură perfectă cu foarte puțină marinare, aveți nevoie de o tăietură cu puțină grăsime. Personal, am găsit că ribeye este croiala perfectă pentru o friptură grozavă, ușor de preparat.
3. Frecați cu un cățel de usturoi proaspăt.
Usturoiul proaspăt face o friptură rapidă și delicioasă. Feliați un cățel de usturoi în jumătate și, cu partea tăiată, frecați toată friptura, părțile laterale și marginile.
(Sfat bonus: pentru a îndepărta mirosul de usturoi din mâini, spălați-le și frecați-le de părțile laterale ale chiuvetei de bucătărie din oțel inoxidabil.)
Totuși, nu vă opriți aici. Există mai multe condimente de făcut.
4. Condimentați cu multă sare de mare.
Dacă nu aveți deja unul, cumpărați-vă o moară de sare și o moară de piper și umpleți-le cu cristale de sare de mare și boabe de piper întregi.
Măcinați o cantitate generoasă de sare de mare și piper proaspăt pe ambele părți ale fripturii, suficient pentru a forma un fel de crustă ușoară. Folosiți doar puțin mai mult decât credeți că este necesar.
5. Chiar înainte de gătit, congelați friptura timp de 45 de minute.
O friptură grozavă are o crustă maro frumoasă, obținută de obicei în fripturi cu grătare comerciale și pui de carne care se încălzesc mult mai mult decât orice aveți acasă. O lovitură rapidă asupra acestui tip de echipament evaporă rapid umezeala suprafeței de pe friptură și formează crusta perfect carbonizată.
Dar cu un mic truc din revista Cook’s Illustrated, vă puteți apropia. Puneți friptura proaspăt sărată în congelator desfăcută pe un suport peste o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie timp de 45 de minute, chiar înainte de a intenționa să gătiți. Congelatoarele sunt medii incredibil de uscate (deoarece umezeala din ele, bine, îngheță) și astfel alimentele plasate într-un congelator despachetate se usucă foarte repede. 45 de minute sunt suficiente pentru a usca suprafața fără a îngheța friptura. Mai mult de o oră și friptura poate începe să înghețe.
După 45 de minute, scoateți-l și începeți să grătiți sau să fierbeți imediat.
(Cei mai mulți bucătari recomandă să lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de grătar sau prăjire în tigaie. Gândul este că, dacă începeți cu carne rece, tendința este să ardeți exteriorul înainte de a găti interiorul la coacerea dorită. să fie o problemă cu „Metoda restaurantului” pe care o descriu mai jos și, în acest caz, ar strica efectul de înghețare rapidă.)
6. Folosiți grăsimea potrivită pentru gătit.
Uleiul de măsline extravirgin, deși este delicios, nu trebuie folosit pentru a arde fripturile, deoarece este prea delicat și punctul de fum este prea scăzut. Dacă nu încercați să vă fumigați bucătăria sau să trimiteți semnale de fum rudelor îndepărtate, folosiți ceva mai stabil.
În schimb, încercați să gătiți cu unt organic - un punct de fum mai mare și este la fel de gustos.
7. Folosiți un termometru digital pentru carne pentru a găti friptura perfect.
Steakhouse-urile se străduiesc extraordinar să gătească fripturile exact după îngrijirea dorită a clienților lor (mediu rar, bine făcut etc.), deoarece fripturile exagerate și subestimate sunt reclamația nr. 1 pe care o primesc. Gătiți friptura la coacerea potrivită și sunteți 90% din drum spre o friptură perfectă.
Un termometru digital pentru carne (ca acesta de la Amazon) este o modalitate ușoară de a face acest lucru cu precizie. (Și, bine, la PN ne place precizia.) Introduceți-o prin marginea fripturii, în centru și asigurați-vă că nu atinge grăsimea sau tigaia în sine.