Friptură de curcan în părți Rețetă Mâncare serioasă

O pasăre prăjită întreagă poate fi tradițională, dar prăjirea curcanului de Ziua Recunoștinței în părți este cea mai bună modalitate de a obține o gătire uniformă și temeinică de la sân la picior.

friptură

[Fotografie: Liz Clayman]

Tăierea unui curcan în părți este cel mai simplu mod de a vă asigura că atât pieptul, cât și carnea de picior ies gătite uniform și la temperatura corectă.

De ce funcționează

  • Separarea cărnii de piept de cea de la picioare înainte de prăjirea curcanului vă permite să gătiți atât carnea albă cât și cea închisă la temperatura potrivită.
  • Aromaticele fierbinți și carcasa de curcan în stoc creează o bază aromată pentru sos.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește de la 8 la 12
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 5 ore, plus odihnă peste noapte, dacă este saramură uscată
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 1 curcan întreg, 4,5 până la 6,8 kg (10 până la 15 lire sterline)
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 1 ceapa mare, curatata si tocata grosier (aproximativ 2 cani)
  • 1 morcov mare, curățat și tocat grosier (aproximativ 1 cană)
  • 2 coaste mari de țelină, tocate aproximativ (aproximativ 1 cană)
  • 2 căței de usturoi medii, curățați și sfărâmați
  • 2 frunze de dafin
  • 12 boabe de piper negru întregi
  • 1 litru (900 ml) de carne de pui de casă sau cumpărat în magazin, cu conținut scăzut de sodiu, împărțit
  • 2 linguri (30ml) ulei vegetal
  • 3 linguri (45g) unt nesărat
  • 3 linguri de făină
  • 1/4 linguriță Marmite
  • 1 linguriță (5ml) sos de soia

Directii

Cu un cuțit ascuțit, scoateți picioarele din curcan și puneți-le deoparte. Folosind un cuțit mare sau un cuțit greu de bucătar, tăiați coloana vertebrală și carcasa departe de pieptul de curcan. Separați aripile de curcan de piept. Tăiați coloana vertebrală și carcasa în bucăți aspre cu tăietorul. Asezonează generos cu sare și piper. Pentru cele mai bune rezultate, transferați piesele de curcan într-o grătar setat într-o foaie de copt cu margini și lăsați să se odihnească, neacoperite, peste noapte în frigider (a se vedea nota).

Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 275 ° F (135 ° C). Răspândiți uniform ceapă, morcovi, țelină, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper negru pe o foaie de copt cu margini. Se toarnă 1 cană (240ml) brânză în foaie de copt; rezervați stocul rămas. Așezați o grătar pe partea superioară a foii de copt. (Poate sta direct deasupra legumelor - este în regulă.) Puneți deoparte. Așezați curcanul deasupra grătarului deasupra legumelor, încercând să lăsați puțin spațiu între bucățile de curcan.