Fortificarea calciului în băuturi Beneficii și provocări Perspectivă nutrițională
Formularea băuturilor poate fi o sarcină dificilă și nu orice soluție de calciu disponibilă pe piață va fi potrivită.
De Hans Schinck, director de categorie, Corbion Purac
Calciul este unul dintre cele mai importante minerale din corpul uman. Efectul său pozitiv asupra sănătății osoase și rolul esențial într-o serie de funcții vitale ale corpului sunt larg recunoscute și susținute de diverse studii de cercetare. [1]
În ultimele câteva decenii, conștientizarea crescândă a consumatorilor cu privire la beneficiile calciului pentru sănătate și la potențialul său de combatere a osteoporozei a împins cererea de alimente îmbogățite cu calciu la un nivel istoric. În timp ce întărirea calciului continuă să fie un subiect major în întreaga industrie alimentară, formularea băuturilor poate fi o sarcină dificilă și nu toate soluțiile disponibile pe piață vor fi adecvate. Acest articol subliniază principalele considerații pentru formulatorii de băuturi și identifică diferite soluții de calciu care sunt potrivite pentru dezvoltarea de băuturi atractive cu conținut de calciu.
Calciul: „Super nutrientul”
Corpul uman conține mai mult calciu decât orice alt mineral. Aproximativ 99% din calciul întregului corp poate fi găsit sub formă de hidroxiapatită în oase și dinți. Pe lângă faptul că este un element esențial pentru dezvoltarea și menținerea oaselor și a dinților puternici, calciul joacă, de asemenea, un rol important în reglarea unui număr de procese biochimice vitale în organism, inclusiv coagularea sângelui, contracția musculară, proliferarea și diferențierea celulelor și reglarea nervului impulsuri. [2] În plus, calciul controlează absorbția nutrienților, digestia grăsimilor și metabolismul. [3] Deoarece sângele uman conține doar o mică parte din cantitatea totală de calciu din organism, menținerea nivelurilor adecvate de calciu în sânge este esențială pentru a asigura funcționarea normală a celulelor. Un aport insuficient de calciu, pe de altă parte, va determina scăderea nivelului de calciu din sânge, iar organismul poate începe să tragă calciu din oase.
Corpul uman necesită o cantitate destul de mare de calciu (comparativ cu alți nutrienți esențiali) pentru a reduce riscurile diferitelor boli cronice, cum ar fi osteoporoza, hipertensiunea și chiar unele tipuri de cancer. Potrivit S.U.A. National Institutes of Health, un adult tipic cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani are nevoie de 1000 mg de calciu în fiecare zi, în timp ce cantitatea recomandată pentru copii, adolescenți, femei în menopauză și persoanele cu vârsta peste 50 de ani este chiar mai mare. [4]
Calciu pentru viață
Deși aportul de calciu este important pe tot parcursul vieții, trebuie acordată o atenție deosebită în timpul copilăriei și adolescenței. Calciul este vital pentru o structură osoasă puternică în timpul acestor etape critice de creștere rapidă și este absorbit mai eficient decât în orice alt moment al vieții. Pe măsură ce corpul uman îmbătrânește, densitatea minerală osoasă începe să scadă, crescând cantitatea zilnică necesară de calciu. Cu toate acestea, dacă masa osoasă scade mai repede decât corpul este capabil să o înlocuiască, oasele vor deveni mai slabe - până la punctul în care chiar și cea mai mică cădere sau umflătură poate provoca fracturi. Declinul masei osoase este un proces natural; totuși, schimbările în alimentație și stilul de viață au făcut ca numărul persoanelor care suferă de osteoporoză să crească exponențial. Potrivit Societății Internaționale de Osteoporoză, aproximativ nouă milioane de persoane pe an se confruntă în prezent cu fracturi datorate structurilor osoase fragile, numărul de fracturi de șold urmând să crească de patru ori până în 2050. [5]
Asigurarea unui aport adecvat de calciu poate ajuta la reducerea efectelor scăderii naturale a masei osoase și la întârzierea apariției osteoporozei. [6] În timp ce efectele pozitive ale calciului asupra rezistenței osoase sunt bine documentate și acceptate pe scară largă, studii recente indică, de asemenea, o serie de alte beneficii care vin cu o dietă bogată în calciu. Descoperiri dintr-o S.U.A. publicată recent studiu, de exemplu, a indicat că aportul crescut de calciu poate reduce riscul de a dezvolta hiperparatiroidism, o afecțiune hormonală frecventă la femeile aflate în postmenopauză, cu 44%. [7]
Băuturi îmbogățite: o soluție viabilă
Sursele tradiționale de calciu, cum ar fi brânzeturile, iaurtul și mai ales laptele, sunt de departe cele mai mari surse de calciu din majoritatea dietelor. Deși surse alternative de alimente bogate în calciu sunt disponibile pentru persoanele care nu consumă produse lactate sau care sunt intolerante la lactoză, acestea oferă rareori cantitatea zilnică recomandată. Drept urmare, consumatorii caută din ce în ce mai multe alternative sau surse suplimentare de calciu care să îi ajute să realizeze aporturi adecvate de calciu și să satisfacă o gamă mai largă de nevoi dietetice.
Creșterea interesului consumatorilor pentru o alimentație sănătoasă determină creșterea pe piața alimentelor funcționale, previzând că piața mondială a alimentelor și băuturilor funcționale va ajunge la 130 de miliarde de dolari până în 2015. [8] În timp ce întărirea calciului poate fi găsită în toate tipurile de surse alimentare, băuturile s-au dovedit a fi un mediu bun pentru îmbunătățire, deoarece sunt convenabile și sunt consumate pe scară largă în multe demografii.