Formule chimice în alimente - Explicate - Alimentele se sfărâmă
Te-ai întrebat vreodată ce molecule îți fac pâinea să se rumenească? Sau ce molecule ar putea sta într-o pere? Sau ce sunt exact grăsimile și carbohidrații? V-ați întrebat vreodată ce molecule sunt nutritive și care nu? Toate răspunsurile la aceste întrebări încep cu molecule și multe dintre ele vor primi răspuns, cel puțin parțial, de către chimiștii care utilizează formule chimice. Aceste formule descriu din ce sunt compuse moleculele.
Chimia alimentelor este una dintre acele discipline principale din știința alimentelor și se întâmplă ca unul dintre cele mai importante aspecte ale chimiei alimentelor să fie moleculele din alimentele noastre. Și pentru a studia moleculele trebuie să știi din ce sunt făcute.
Într-un alt post de bază despre chimia alimentelor, v-am prezentat conceptul de atomi și molecule. Dacă cuvântul „moleculă” sau „atom” te face să fii confuz în acest moment, probabil că este mai bine să o citești mai întâi. În această postare am prezentat pe scurt modul în care sunt făcute și reprezentate moleculele. Cu toate acestea, de departe nu este suficient pentru a începe să lucrați cu el. Prin urmare, această postare se va scufunda puțin mai adânc și va introduce conceptul de „formule chimice” pentru a reprezenta moleculele din alimentele noastre.
Ce este din nou chimia alimentelor?
Chimia alimentelor se referă la studierea moleculelor din alimente și a reacțiilor acestora. Deci, pentru a studia chimia în mod corespunzător, ar trebui cel puțin să știți cum să reprezentați și să scrieți aceste molecule. Și de aceea discutăm astăzi formule chimice.
Toată hrana noastră este formată dintr-o mulțime de molecule. Aceste molecule sunt din nou formate din atomi, cel puțin doi dintre ei, dar majoritatea sunt alcătuite din mult mai mulți atomi, în special molecule comune în alimente. Există un număr imens de molecule diferite în alimente, fiecare dintre ele este o combinație diferită de atomi. Cei mai comuni atomi din alimente sunt hidrogenul (H), carbonul (C), oxigenul (O) și azotul (N).
Fiecare atom are propria abreviere și, pentru acest post, această abreviere este ceea ce vom analiza în principal, deoarece este utilizat pe scară largă pentru a reprezenta structurile moleculelor.