Forking Foodie Stifado - o brasă greacă cu ceapă pentru bebeluși într-un sos aromat de roșii și vin roșu
Luni, 19 mai 2014
Stifado - o plăcintă greacă cu ceapă pentru bebeluși într-un sos parfumat de roșii și vin roșu.
Un fel de mâncare tradițional grecesc, stifado a fost inițial făcut cu iepure sau iepure, și acum, de asemenea, de obicei, cu carne de vită.
Marinarea cărnii peste noapte o conferă cu adevărat aromele felului de mâncare, iar apoi prepararea scăzută și lentă are ca rezultat bucăți fragede de carne, într-un sos bogat și parfumat, cu ceapă/ceapă suculentă, caramelizată.
Se servește de la 8 la 10, ușor înjumătățit și îngheață foarte bine, 229 de calorii pentru o zecime de porție, 285 de calorii pentru a opta.
[Calorii între paranteze drepte, dacă numărați]
Ingrediente
1 kg carne bună de vită * sau vițel trandafir (sau 3 iepuri/2 iepuri, jupuiți și eviscerați - aproximativ 1,5 kg) [1.360]
2 linguri de făină simplă (puteți folosi făină fără gluten) [60]
Ulei de măsline (1 lingură dacă se numără caloriile) [135]
800g ceapă sau ceapă, coji de coajă ** [192]
1 ceapă mare (160g sau 2 ceapă mică) [66]
4 căței de usturoi grași, tăiați [24]
3-4 roșii mari de viță de vie (decojite, aproximativ 400g) [80]
400g roșii conservate *** [100]
4 linguri (60g) piure de roșii (concentrat dublu) [60]
Sare și piper negru proaspăt măcinat [1]
Pentru marinată
300 ml vin roșu [(258-57) * 5%) + 57 = 67 de calorii după gătit]
2 linguri de oțet de vin roșu [7]
1 lingură ulei de măsline extravirgin [135]
4 frunze de dafin (proaspete)
1 baton de scorțișoară (aproximativ 3 inci lungime)
1/2 linguriță boabe de piper negru
1/4 linguriță boabe de ienibahar
4 cuișoare
Metodă
Tăiați carnea de vită în cuburi groase, de aproximativ 1,5 cm lățime (sau îmbinați iepurii/iepurii dacă folosiți în aproximativ 10 bucăți - există un videoclip bun aici despre cum să o faceți - doar tăiați picioarele posterioare în două bucăți în plus față de aceasta) . Amestecați toate ingredientele pentru marinadă împreună și scufundați carnea în ea, marinând peste noapte sau timp de până la 2 zile, întorcându-vă ocazional (dacă aveți o bucată mică de muselină pentru a lega în mod liber boabele de piper, ienibaharul și cuișoarele, acest lucru vă va ușura pentru a le elimina mai târziu).
Scurgeți carnea, rezervând marinada și lăsați carnea deoparte, bătând uscat. Păstrați frunzele de dafin și bățul de cinamon, dar aruncați celelalte condimente întregi.
Se taie ceapa, se feliază usturoiul și miezul și se toacă aproximativ roșiile. Puteți scoate chiar și vârfurile și cozile de pe ceapa/șalotele pentru copii sau faceți-o în timp ce carnea se gătește lent, dar aveți grijă să tăiați doar cea mai mică cantitate sau straturile vor începe să alunece una de cealaltă atunci când gătești. Dacă doriți să gătiți lent stifado-ul în cuptor (aceasta este preferința mea personală), preîncălziți cuptorul până la marcajul de gaz 2/150C (ventilator 130C)/300F, altfel îl puteți găti pe plită.
Condimentați carnea cu sare și piper negru proaspăt măcinat și aruncați făina pentru acoperire. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie antiaderentă foarte bună la foc mare și rumeniti rapid carnea în loturi - aveți grijă să nu o gătiți și evitați supraaglomerarea tigaiei, altfel veți ajunge să fierbeți în schimb carnea de rumenire a acestuia. Puneți deoparte fiecare lot odată rumenit. Mi se pare cel mai ușor să fac asta folosind clești pentru a întoarce și a scoate carnea. Nu vă faceți griji dacă începeți să obțineți niște sucuri de rumenire pe fundul tigaiei, deoarece acest lucru va da aromă mai târziu - pur și simplu nu doriți să treacă dincolo de maro închis la negru! Dacă descoperiți că aveți nevoie de mai mult ulei (nu am avut), amintiți-vă că fiecare linguriță este de aproximativ 45 de calorii, ceea ce atunci când faceți un fel de mâncare de această dimensiune nu este mare, așa că trebuie să adăugați 4,5 calorii în plus pe porție (între zece) pentru fiecare linguriță.