Food for Thought - PineStraw Magazine
Hrana pentru minte
Salate de iarnă
Mănâncă bine - și sălbatic
Salata în lunile reci poate fi dificilă. Salatele ușoare și fragede disponibile la orice supermarket sunt bune, dar majoritatea celorlalte produse de bază pentru salată - roșiile sunt un exemplu evident - sunt dezamăgitoare în afara sezonului.
Mai important, totuși, o salată tipică de grădină nu se potrivește cu mâncarea mai consistentă și mai bogată pe care o dorim în această perioadă a anului. Servirea unei farfurii cu salate de seră frumos îmbrăcate după coaste scurte sau cassoulet, de exemplu, poate părea lipită și curios, nesatisfăcătoare. Oaspeții la cină au tendința de a alege și se întreabă ce este desertul, mai degrabă decât să aprecieze punctuația din masă, ca să spunem așa, și să se simtă revitalizați.
Pentru tipul de contrapunct îndrăzneț despre care vorbesc, uitați-vă la verdeață mai îndrăzneață, cum ar fi andivul, nasturele, rucola, frunzele interioare palide ale escarolei sau frisele spinoase. Fărâmițele de rădăcină de țelină dulce, pământească, măr verde-cenușiu sau fenicul aromat vor ajuta lucrurile.
Una dintre salatele mele preferate de iarnă mă pune mereu în mintea Mediteranei - în special în Provence și Sicilia. Rețeta are în componență fenicul proaspăt și orice membru al familiei de citrice mandarine, care include satsumas, mandarine și clementine. Hibridul mare, relativ nou comercializat sub denumirea de „Sumo” (ușor recunoscut de nodul său proeminent) are un echilibru superb de dulceață și aciditate, iar segmentele de fructe, care pot fi alunecate frumos din membranele lor ultra-subțiri, își păstrează forma pe farfuria.
Verdele de păpădie - care au devenit mai ușor disponibile - au o aromă curată, ascuțită, care îmi amintește și de Marea Mediterană. Aici s-a dezvoltat utilizarea lor în bucătărie și puteți urmări cuvântul „păpădie” din latină în jos prin dent-de-lion francez sau „dinte de leu”. Aceasta nu este o surpriză mare, având în vedere forma zimțată a frunzelor, dar personal am o dragoste pentru numele comun francez, pissenlit, care reflectă proprietățile lor diuretice pretinse.
Verzile păpădiei sălbatice au o aromă intensă, dar în zilele noastre le prefer cultivate dacă nu știu că iarba din care au fost smulse nu conține pesticide. Salbatice sau cultivate, au o mare afinitate pentru un dressing fierbinte de tigaie. Nu va oferi neapărat verdele, dar îi înmoaie și le înmoaie cruditatea. Nucile prăjite dau vinăgretei o dulceață suavă.
Evoluția salatei dintr-o garnitură sau fel de mâncare separat în centrul principal al unei mese a intrat în propriile sale, ceea ce face ca zgârierea împreună să fie o cină hrănitoare și delicioasă în timpul săptămânii - una dintre cele mai mari provocări ale vieții - doar puțin mai simplă. Două capse pe care le jur sunt linte și cârnați, în special soiul polonez afumat numit kielbasa.
Lintea este o leguminoasă excelentă. Spre deosebire de majoritatea fasolelor uscate, nu este nevoie să le înmuiați în prealabil, gătesc rapid și alunecă de la casă la haute cu aplomb. Presupun că ai putea spune că au fost în jurul blocului și că știu un lucru sau două: La urma urmei, au fost acolo la început - er, Început - ca potul pentru care Esau a renunțat la dreptul său de naștere în Geneza 25:34.
Deși nu am întâlnit niciodată o linte care nu mi-a plăcut, sunt un fraier pentru cele franceze destul de verzi numite lentile du Puy. Da, știu că sunt mai scumpe decât alte soiuri de linte, dar merită. Aroma lor caracteristică - piperată și minerală, dar delicată - provine din solul vulcanic bun și din clima uscată și însorită în care sunt cultivate. Și pentru că conțin mai puțin amidon decât alte soiuri, acestea prezintă o textură fermecătoare, fermă, fragedă, atunci când sunt gătite. De fapt, dacă părerea ta despre linte a fost formată din prea multe tocanite mucegăite la restaurante vegetariene indiferente, atunci acestea vor fi o revelație.