Food Choices - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Alegerile alimentare se bazează pe o interacțiune complexă între contextul social și de mediu, individ și mâncare.

generală

Termeni asociați:

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Controlul consumului de alimente în timpul îmbătrânirii

2.2.1 Alegerea alimentelor (Tabelul 2.1)

Alegerile alimentare pot fi încorporate într-un model bazat pe trei componente majore (Koehler și Leonhauser, 2008):

Tabelul 2.1. Determinanți pentru alegerea alimentelor

semnale de sațietate (macronutrienți, densitatea energetică a dietelor)

gust (gust, miros, textură, sunet și vedere)

cost și venituri

colegii și tiparele meselor

Atitudini, credințe și cunoștințe despre mâncare

Determinanți psihologici (stres, dispoziție)

cursul vieții luând în considerare rolurile personale și mediile sociale, culturale și fizice la care a fost expusă o persoană;

influențe, inclusiv idealuri, factori personali (nevoile și preferințele bazate pe caracteristicile fiziologice și psihologice), resursele, cadrul social (relațiile interpersonale și rolurile sociale asociate alegerii alimentelor) și contextul alimentar (mediul fizic și mediul cultural din cadrul alegerii alimentelor );

sistemul personal al individului bazat pe aceste influențe, inclusiv un proces de negociere a valorii și un set de strategii care vor duce în cele din urmă la alegeri alimentare.

Echilibrul dintre foame, stimularea apetitului și consumul de alimente este reglementat de sistemul nervos central (SNC). Macronutrienții (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi) generează semnale de sațietate cu putere diferită. Grăsimea pare să aibă cea mai mică putere sătiantă, în timp ce proteinele s-au dovedit a fi cele mai sățioase (Stubbs și colab., 1996). S-a demonstrat că densitatea energetică a dietelor influențează sațietatea: dietele cu densitate redusă de energie generează o sațietate mai mare decât dietele cu densitate mare de energie.

Mai mult, senzorii de nutrienți pot servi drept regulatori de selecție dietetică. La mamifere, mecanismele fiziologice care guvernează alegerile alimentare necesită detectarea concentrațiilor de nutrienți din dietă. Acesta este în special cazul aminoacizilor dietetici care sunt detectați de proteina kinază control general nederepresibil 2 proteină kinază (GCN2). S-a raportat că GCN2 este implicat în răspunsul adaptativ la dietele dezechilibrate ale aminoacizilor la nivelul aportului alimentar și al metabolismului lipidelor. Într-o lucrare publicată de Maurin și colab. (2012) autorii au emis ipoteza că GCN2 ar putea juca un rol în selecția macronutrienților și a modificărilor sale legate de vârstă. Aceste efecte par să apară printr-o preferință crescută a grăsimilor în detrimentul consumului de carbohidrați și prin prevenirea creșterii aportului de proteine.

Gustul depinde de proprietățile senzoriale ale alimentelor (gust, miros, textură, sunet și vedere) și poate influența alegerea alimentelor, deoarece este proporțională cu plăcerea experimentată atunci când mănânci un anumit aliment. În special vederea permite să se evalueze forma, dimensiunea și culoarea alimentelor care sunt calități ale alimentelor care generează așteptări de miros, prospețime, textură, temperatură, întreținere și comestibilitate (Schiffman și Graham, 2000). Deși sunt bine cunoscute efectele gustului asupra consumului de alimente pe termen scurt, influența gustului asupra poftei de mâncare în perioada următoare consumului este încă neclară.

Creșterea varietății de alimente poate crește consumul de alimente și energie (Sorensen și colab., 2003), dar efectele pe termen lung asupra reglării energiei sunt necunoscute.

Gustul este considerat în mod constant ca fiind unul dintre factorii determinanți majori ai comportamentului alimentar și alegerii alimentelor. În realitate „gustul” este suma tuturor stimulărilor senzoriale produse de ingestia unui aliment: nu numai gustul în sine, ci și mirosul, aspectul și textura alimentelor. În special, preferința pentru dulceață și dezgustul pentru amărăciune sunt considerate trăsături umane înnăscute, prezente de la naștere (Steiner, 1977), deși preferințele gustative și aversiunile alimentare se dezvoltă mai ales prin experiențe și sunt influențate de atitudini, credințe și așteptări (Clarke, 1998).

Polimorfismul în gene care codifică unii dintre cei cinci receptori ai gustului uman poate afecta funcțiile chemosenzoriale ale populației și, în consecință, preferințele alimentare. Cu toate acestea, variațiile genetice tind să joace un rol minor în selecția alimentelor legate de gust (Aliani și colab., 2013; Aliani și colab., 2013).

În cele din urmă, trebuie de asemenea luat în considerare faptul că receptorii gustativi s-ar putea comporta ca gene pleiotropice, ale căror produse sunt utilizate de diferite celule, sau au funcții de semnalizare pe diferite ținte care nu sunt legate una de alta. Probabil că grupul de gene legate de detectare este doar una dintre funcțiile îndeplinite de acest grup de gene, care ar putea avea un rol central în homeostazia organismelor. Prin urmare, variațiile lor genetice pot afecta profund diverse trăsături, inclusiv longevitatea, într-un mod care necesită studii suplimentare (Campa și colab., 2012).

În cele din urmă, alegerile alimentare se bazează pe o interacțiune complexă între contextul social și de mediu, individ și mâncare. Mai multe studii au descoperit că atitudinile și convingerile care condiționează alegerile alimentare la vârstnici sunt legate de sentimentul identității sociale și personale al indivizilor (de exemplu, etnie, religie, clasă socială, aranjament de trai, stare de sănătate, sex și stare civilă), sănătate, atracția senzorială, starea de spirit și controlul greutății, calitatea și prospețimea alimentelor, prețul, abilitățile de gătit și rezistența la schimbare (Locher și colab., 2009).