Focaccia ligure; Căldură acidă grasă sărată
Adaptat de la Diego cu ajutorul lui Josey Baker
2½ cani (600 grame) apă călduță
½ linguriță drojdie uscată activă
2 lingurițe (15 grame) miere
5 1/3 cani (800 grame) făină universală
2 linguri (18 grame) Sare Kosher Diamond Crystal sau 1 lingură sare de mare fină
¼ cană (50 grame) de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru tigaie și finisare
Sare fulgi pentru finisare
1½ lingurițe (5 grame) sare de kosher cu cristal de diamant
⅓ cană (80 grame) apă călduță
Consultați graficul din carte pentru sare echivalențe.
Într-un castron mediu, amestecați împreună apă, drojdie și miere pentru a se dizolva. Într-un castron foarte mare, amestecați făina și sarea împreună pentru a combina și apoi adăugați amestecul de drojdie și uleiul de măsline. Se amestecă cu o spatulă de cauciuc până se tocmai încorporat, apoi se răzuiește părțile laterale ale castronului curat și se acoperă cu folie de plastic. Se lasă la temperatura camerei pentru a fermenta timp de 12 până la 14 ore până când cel puțin dublează volumul.
Răspândiți 2 până la 3 linguri de ulei uniform pe o foaie de copt cu margini de 18 x 13 inci (46 x 33 cm). Când aluatul este gata, folosiți o spatulă sau mâna pentru al elibera din părțile laterale ale bolului și pliați-l ușor pe sine, apoi turnați-l pe tigaie. Se toarnă încă 2 linguri de ulei de măsline peste aluat și se întinde ușor peste. Întindeți ușor aluatul până la marginea foii așezând mâinile dedesubt și trăgând în afară. Aluatul se va micșora puțin, așa că repetați întinderea o dată sau de două ori pe parcursul a 30 de minute pentru a vă asigura că aluatul rămâne întins.