Fitochimic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Fitochimicalele sunt definite ca substanțe chimice bioactive din plante din fructe, legume, cereale și alte alimente vegetale care pot oferi beneficii de sănătate dorite dincolo de nutriția de bază pentru a reduce riscul bolilor cronice majore (Liu, 2004).

Termeni asociați:

• Antioxidant
• Carotenoid
• Polifenol
• Nutraceutic
• Compus bioactiv
• Biodisponibilitate
• Enzime
• Proteine
• Flavonoide

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Biotehnologia în procesarea și conservarea alimentelor: o prezentare generală

2.5 Fitochimicale esențiale

Fitochimicalele sunt prețioase pentru nutriția umană. Indolii, izotiocianații și sulforafanul din legume, cum ar fi broccoli, sulfurile alilice din ceapă și usturoi și izoflavonoizii din soia sunt cunoscuți sub numele de fitochimicale vegetale. Acestea sunt prezente în concentrații mari în alimente crude, dar intensitățile sunt reduse în timpul procesării și manipulării (Wang și Murphy, 1996). Cantitatea sporită de fitochimicale din alimente poate rezolva această dificultate. Două gene IFS1/IFS2, care codifică izoflavona sintază în soia sunt dezvăluite și exprimate în Arabidopsis thaliana, pentru a activa sinteza genistinei izoflavonoide (Jung și colab., 2000).

Modificări chimice ale fitochimicilor bioactivi în timpul procesării termice

Yancui Huang,. Indika Edirisinghe, în Reference Module in Food Science, 2016

Definirea Fitochimicalelor Bioactive

Fitochimic este un termen larg care înseamnă plante (fito) chimice care se referă la o mare varietate de compuși care apar în mod natural în plante. Termenul bioactiv are, de asemenea, un sens larg. Guaadaoui și colab. (2014) au definit compușii bioactivi ca fiind cei care au capacitatea de a interacționa cu una sau mai multe componente ale unui țesut viu care prezintă o gamă largă de efecte probabile. În general, fitochimicalele au fost clasificate în șase categorii majore pe baza structurilor și caracteristicilor lor chimice. Aceste categorii includ carbohidrați, lipide, fenolici, terpenoizi și alcaloizi și alți compuși care conțin azot (Figura 1; Harborne și Baxter, 1993; Campos-Vega și Oomah, 2013). În cadrul fiecărei categorii, o diviziune suplimentară bazată pe biogeneză sau origine biosintetică dă naștere unor subcategorii diferite.

Figura 1. Categorizarea fitochimicalelor.

În ultimii ani, termenul „fitochimic” a fost folosit pentru a distinge substanțele chimice ale plantelor care nu îndeplinesc definiția clasică a „nutrienților esențiali.” Unele fitochimice produc activitate în sistemele biologice, inclusiv oamenii; prin urmare, termenul „fitochimicale bioactive.” Liu (2013) a definit fitochimicalele ca fiind compuși bioactivi non-nutrienți din fructe, legume, cereale și alte alimente vegetale care au fost legate de reducerea riscului de boli cronice majore netransmisibile. În această revizuire, compușii non-nutrienți derivați din plante care au activitate biologică la om sunt considerați a fi fitochimici bioactivi. Acestea includ compuși fenolici, compuși terpenoizi și alcaloizi. S-au identificat peste 5000 de fitochimicale dietetice individuale în alimentele vegetale (adică fructe, legume, cereale integrale, leguminoase și nuci) cu conținut și compoziție variate. Cu toate acestea, un procent mare din acești compuși rămâne încă necunoscut în ceea ce privește structura chimică și/sau rolul biologic la om (Liu, 2013).

Interacțiuni între Nutraceuticals chinezi și medicamente occidentale

Noel Chan,. Evette Perez, în Nutraceuticals, 2016

Citocromul P450

Rolul alimentelor și nutriției în cancer

12.5.1 Impactul dietei și nutriției la nivel molecular

Fitochimicalele conferă o plantă cu culoare, aromă și aromă și o protecție împotriva infecțiilor și a prădătorilor. Fitochimicalele pot stimula sistemul imunitar, pot încetini rata de creștere a celulelor canceroase și pot preveni deteriorarea ADN-ului care poate duce la apariția cancerului și a altor boli, așa cum este descris în secțiunea următoare, sugerând că mulți fitochimici sunt antioxidanți care protejează celulele corpului de deteriorarea oxidativă a apă, mâncare și aer. Consumul unei diete echilibrate care include cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe și o varietate de fructe și legume colorate oferă organismului fitochimicale [8] .

---