Filmul Big Night distribuit pe alimentele lor preferate - Bon App; tit Bon App; tit
Tony Shalhoub, Stanley Tucci, Minnie Driver și Isabella Rossellini, distribuția din „Noaptea mare”, vorbește despre mâncăruri italiene, gătit la domiciliu și restaurantele lor preferate.
În urmă cu douăzeci de ani, pe 24 ianuarie 1996, un film despre doi frați italieni care încercau să-l facă în restaurantul biz a fost difuzat la festivalul de film Sundance. Filmul acela, Noaptea Mare, s-a transformat în curând într-un fenomen național; nimic altceva decât un film de cult cu o parte din risotto și Parm extra ras. Pentru a sărbători aniversarea filmului, am vorbit cu membrii distribuției Tony Shalhoub, Stanley Tucci, Minnie Driver, și Isabella Rossellini, despre ce înseamnă bucătăria italiană pentru ei, ce să bea în timp ce gătesc, ce mâncare pur și simplu nu suportă (alertă spoiler: Nu sunt paste) și multe altele.
Te-a făcut cineva vreodată timpan?
Tucci: Da, oamenii au încercat să recreeze timpanul din film cu diferite grade de succes. Nu-ți voi spune unde și când, dar am avut una care arăta atât de frumoasă, dar era groaznică, ci doar groaznică. Când am fost în Sicilia în această vară, am fost la podgoria La Planeta. Au făcut ceea ce numesc un timballo. Înăuntru erau cappelini și un sos de carne; toate învelite în vinete și coapte. Absolut delicios.
Shalhoub: Oh, sigur. Când pregăteam filmul, ne-am dus la casa părinților lui Stanley Tucci, în Westchester. Iar mama lui este o bucătară fantastică. Ea ne-a învățat într-un fel întregul proces de preparare a filmului. A fost o porțiune mai mică decât cea pe care o aveam în film, dar a fost fantastic.
Rossellini: Da, desigur. Dar tradiția de unde a venit Stanley Tucci sau tradiția familiei sale, timpanul a fost un lucru important. Pentru mine, timpanul era un fel de mâncare de resturi. În Italia, dacă ai o bunică care face o lasagna foarte bună, atunci devine cel mai important fel de mâncare din familia ta și toată lumea așteaptă lasagna. S-ar putea să fie chifteluțe într-o altă familie. Pentru Stanley, a fost timpan.
Ai un fel de mâncare preferat din film?
Tucci: Nu există rețete reale în Big Night; totul este atât de vizual. Dar risotto, cu trei culori diferite de risotto pe un platou, este unul mare.
Shalhoub: Pentru mine, sunt cele trei culori de risotto așezate pe farfurie: roz, verde și alb, toate aliniate împreună.
Care este cea mai dificilă tehnică de gătit de făcut pe ecran?
Tucci: Abilități de cuțit; sunt cele mai periculoase, încercați să stați într-un anumit fel, să priviți într-un anumit fel, să vă uitați la cameră la momentele potrivite, fără să vă tăiați degetele.
Shalhoub: Am lucrat cu un bucătar în LA timp de săptămâni de fapt și el m-a învățat cum să mă tai repede fără a pierde prea mult sânge, dar lucrul care mi-a fost cel mai dificil a fost să fiart și să arunc mâncarea. Mi-a dat o tigaie și m-a pus peste o chiuvetă mare. A pus gheață în tigaie și a spus că răsuciți asta și continuați să răsuciți asta și să păstrați gheața în tigaie. Am făcut asta ore în șir până am absolvit morcovi.
Ce ai învățat despre viața restaurantului în filme?
Tucci: Noaptea Mare m-a făcut să fiu mult mai interesat de mâncare decât aș fi fost vreodată. Uneori faci un film despre un subiect și te scufunzi în el și te gândești „Doamne, nu vreau să mai fac asta niciodată”. Acest lucru m-a făcut să vreau să explorez mai mult mâncarea și a devenit o parte imensă a vieții mele. Mă gândesc la asta la fel de mult, dacă nu chiar mai mult, decât acționez. Aproape că m-a preluat.
Shalhoub: Când am lucrat cu acest tip în Los Angeles, el m-a adus în restaurantul unde era bucătar. Era un restaurant numit Chianti Cucina și o bucătărie deschisă. Mi-am dat seama că îmi place când au o bucătărie deschisă pentru că îmi place să-i văd pe băieți lucrând. Nu există surprize. Îmi amintesc când fetele mele erau tinere și când mergeam la fast-food, aș spune că verific cât de repede merg acești oameni și cât de mult lucrează. Am vrut să înțeleagă și să aprecieze câtă energie trebuie să intre în lucruri simple. Există o muncă implicată.
Care este comanda dvs. la un restaurant italian vechi de școală?
Tucci: Trebuie să fie foarte, foarte bine, dar dacă știi asta, este gnocchi sau vițel milanez.
Shalhoub: Îmi place risotto, pe care filmul l-a cimentat pentru mine. Acesta este lucrul pe care îl caut: ce este în risotto în seara asta?
Conducător auto: Ei bine, dacă este gnocchi pur de cartofi, atunci gnocchi. Cu un sos de roșii. De asemenea, există o pastă numită panzerotti, pe care o fac la un restaurant numit George's aici, în L.A. El o făcea doar cu ciuperci, iar eu îl imploram atât de des să o facă cu sos de roșii, ceea ce face acum. Acesta este cel mai delicios lucru pe care îl veți gusta vreodată.
Rossellini: [Nu am unul] pentru că restaurantele italiene sunt regionale. Dacă spuneți „chinezesc”, acesta acoperă, desigur, multe regiuni. Acest lucru este valabil și pentru mâncarea italiană.
Cel mai bun restaurant italian în care ai fost vreodată?
Tucci: Nici nu pot răspunde la această întrebare; sunt atât de mulți. În New York, La Scalinatella este un restaurant minunat. Sau alegeți oricare dintre restaurantele lui Mario Batali. La Londra, Locanda Locatelli.
Shalhoub: Am fost la Veneția acum câțiva ani. Unul dintre localnici ne-a povestit despre asta. A fost mai degrabă un fel de lucruri de tip mama și pop, în afara drumului bătut și a fost incredibil de bun. Era Trattoria Antiche Carampane.
Conducător auto: Ei bine, vă voi spune exact unde este. Mi-a suflat mintea în iunie. Se numește Lo Scoglio, lângă Positano, în Golful Napoli, pe coasta Amalfi. Este chiar pe apă. Ei cultivă totul în fermă, chiar deasupra ei, pe dealuri. Roșiile erau destul de literalmente încă calde, deoarece tocmai fuseseră culese din grădină, iar peștele ieșise din mare în dimineața aceea. Mâncarea vedetă a fost - și sună nebunesc, deoarece oamenii sunt atât de târâți de hamsii - dar hamsii reale, frumoase, albe, proaspete, care [au fost sarate] în suc de lămâie și ulei de măsline, și aceste roșii coapte, calde, perfecte . Și apoi cel mai delicios ulei de măsline pe care îl fac acolo și un strop de balsamic. Am fost orbit. Mi-e foame acum.
Cel mai bun fel de mâncare italiană pentru a mânca rece în dimineața următoare la micul dejun este ...
Tucci: Atunci când fac vinete parmigiana tatălui meu. Vinetele nu sunt coapte. Este foarte ușor; sos marinara și fără mozzarella - doar brânză Parm. Dar, de asemenea, pizza foarte bună. Pizza rece? Fantastic.
Shalhoub: Pentru mine, ar trebui să fie o bucată frumoasă de pește care a fost făcută în lămâie și var. Îmi place să mănânc pește dimineața și îmi place în special să mănânc pește cu ouă. O voi mânca rece, nu-mi pasă.
Conducător auto: Pizza.
Rossellini: Aceasta este o întrebare atât de americană! Resturi. Adică le preparăm în altceva. Vă pot oferi o rețetă care este foarte bună: Toate pastele care au rămas, le puteți transforma într-o omletă. Pur și simplu bateți ouăle, vă puneți spaghetele, orice sos și faceți ca o omletă în tigaie. Este cu adevărat delicios. Dar nu l-aș mânca rece. [Râde]
Care a fost ultima masă pe care ai mâncat-o?
Stanley Tucci: Erau fasole, varză și roșii, fierte împreună. O fac în fiecare săptămână și o aduc la studio cu mine pentru prânz.
Tony Shalhoub: Am luat o cină aseară la West Bank Cafe de pe strada 42. Este un restaurant fantastic și am avut o salată cu caracatiță, o prăjitură frumoasă de crab și Sauvignon Blanc.