Ficatei de pui sote cu bucătărie sudică cu șalot

Hands Hands Time: 25 de minute

Timp total: 1 oră și 30 de minute

4 linguri de unt, împărțit
1 cățel de usturoi, feliat
5 șalote, curățate și tăiate felii subțiri
Sare
3 linguri de sherry sau oțet de vin alb
1 frunza de dafin
1 crenguță de cimbru proaspăt
1 litru de pui de pui
Piper negru proaspăt măcinat
1 lire de ficat de pui
1/2 cană de făină universală
2 linguri ulei vegetal
1/4 cană șuncă de țară tăiată cubulețe
1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate

Încălziți 1 lingură de unt într-o cratiță grea de 2 litri. Adăugați usturoiul și gătiți-l la 1-2 minute. Adăugați șalotii și un vârf de sare și gătiți pe mediu, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când șalotii sunt caramelizați la o culoare maroniu auriu, aproximativ 20 până la 30 de minute.

Deglazați tigaia cu oțet și apoi adăugați frunza de dafin, cimbru și bulion de pui. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se fierbe până când lichidul se reduce cu mai mult de jumătate, aproximativ 40 de minute. Îndepărtați frunza de dafin și cimbru.

Transferați într-un blender și piure, apoi împingeți sosul printr-o sită sau strecurătoare. Condimentează după gust cu sare și piper. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de sos, aproximativ grosimea unui sos ușor.

Clătiți și uscați ficatul de pui. Așezați făina într-o pungă de plastic și condimentați generos cu sare și piper. Adăugați ficatul, închideți punga și agitați pentru a acoperi ficatul în făina condimentată.

---