Fibre Boost
Număr mai 2013
Fibre BoostDe Lindsey GetzDieteticianul de astăziVol. 15 Nr. 5 p. 24
Mulți pacienți cu boală celiacă nu primesc suficiente fibre în dietele lor. Iată câteva strategii pe care le pot folosi pentru a contribui la creșterea aportului lor.
Tratamentul și tratamentul bolii celiace au parcurs un drum lung, dar clienții și pacienții care au această afecțiune se pot simți în continuare copleșiți. La urma urmei, trebuie să mănânce o dietă fără gluten pentru tot restul vieții. De asemenea, vor trebui să devină pricepuți la citirea etichetelor alimentelor, la elaborarea unui plan înainte de a lua masa și să gătească mai mult acasă. Și întrucât trebuie să elimine grâul, orzul, secara și alte alimente care conțin derivați ai acestor ingrediente - dintre care multe tind să aibă un conținut ridicat de fibre - trebuie să fie sârguincioși cu privire la obținerea fibrelor în altă parte.
„Persoanele care își obțineau odată fibrele din alimente precum granola sau cerealele Fiber One pot vedea o scufundare bruscă în aportul de fibre atunci când adoptă o dietă fără gluten care conține făină bogată în amidon, cum ar fi orez alb, cartofi și tapioca”, toate cu un conținut scăzut de fibre, spune Melinda Dennis, MS, RD, LDN, coordonator nutriție la centrul celiac de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston. „Ca urmare, vedem o mulțime de constipație care decurge din această schimbare”
Shelley Case, RD, autorul Dieta fără gluten: un ghid cuprinzător de resurse, spune că constipația a fost întotdeauna o mare preocupare atunci când se trece la viața fără gluten. În timp ce mulți pacienți cu boală celiacă prezintă diaree, nu este neobișnuit ca aceștia să meargă în cealaltă direcție și să termine cu constipație atunci când încep o dietă fără gluten. „Aceștia sunt pacienți care au suferit adesea mult timp cu diaree și, ca urmare, sunt foarte reticenți în ceea ce privește adăugarea multor fibre în dieta lor”, spune Case. „Dar acum au de-a face cu constipația și este o provocare cu totul nouă.”
Fibrele sunt importante pentru menținerea unei greutăți sănătoase și niveluri scăzute de colesterol, prevenirea cancerului de colon și susținerea unei comunități înfloritoare de bacterii intestinale sănătoase. În timp ce lipsa consumului de fibre este adesea asociată cu o dietă fără gluten, adevărul este că majoritatea americanilor în general nu mănâncă suficiente fibre. Americanul mediu consumă aproximativ 15 g de fibre pe zi, care este cu mult sub cele recomandate de 25 până la 38 g, conform unei formule a Institutului de Medicină bazată pe obținerea a aproximativ 14 g de fibre pentru fiecare 1.000 kcal.
„Majoritatea americanilor nu primesc suficientă fibră pentru a începe și când trec la o dietă fără gluten, aceasta se înrăutățește”, spune Anne Lee, MSEd, RD, LD, directorul serviciilor de nutriție pentru dr. Sch ¤r USA, Inc., un producător de alimente fără gluten. „Asta pentru că, înainte de schimbare, majoritatea fibrelor proveneau din cereale și pâine pe bază de grâu. Dar când treci la o dietă fără gluten, o pierzi. Acest tip de schimbare a dietei necesită ca oamenii să fie mult mai buni în ceea ce privește căutarea surselor de fibre și asta poate fi o provocare. Vestea bună este că producătorii încep să-și dea seama că aceasta este o problemă. Vedem o tendință în care unele dintre produsele fără gluten care conțin cereale alternative includ și alte surse de fibre, cum ar fi fibra de mere.
Moduri creative de a crește aportul de fibre
În timp ce mulți producători fac un efort mai bun pentru a încorpora alte surse de fibre în produsele fără gluten, cum ar fi cerealele, snack-barurile, pastele și pâinea, RD-urile consideră că este încă important să încurajăm clienții să caute surse de fibre naturale. Înarmarea clienților cu unele sugestii de alimente bogate în fibre, fără gluten în mod natural, le poate ușura experiența de cumpărături și pregătirea mâncării.
Fasolea a fost întotdeauna o recomandare recomandată, bogată în fibre, și poate fi rapidă și ușor de preparat. Marlisa Brown, MS, RD, CDE, CDN, președinte al Total Wellness, Inc din Bayshore, New York și autor al Fără gluten, fără probleme și Ușor, fără gluten, sugerează o salată de fasole pentru prânz sau gustare. Poate fi la fel de simplu ca clătirea fasolelor și adăugarea unor sosuri și legume. „Sau aruncați câteva fasole cu paste fără gluten sau într-o supă pentru o masă plină”, sugerează ea. „Fasolea poate fi adăugată cu ușurință la feluri de mâncare sau servită ca o farfurie, făcându-le o alegere excelentă.”
Brown admite că mulți oameni susțin că nu le place fasolea, așa că RD-urile vor trebui să lucreze cu ei pentru a găsi alternative. „Obiectivul dieteticienilor este de a încerca să găsească mâncărurile pe care clientul le place, astfel încât acestea să urmeze cu obiceiuri alimentare mai sănătoase, spune ea. • Asta poate însemna găsirea unor înlocuiri pentru unele dintre alimentele lor preferate care nu se mai încadrează într-o dietă fără gluten. Nu este întotdeauna un proces ușor, dar facem lucrurile pas cu pas
Brown sugerează, de asemenea, că clienții ei stropesc semințe de in pe alimente cu conținut scăzut de fibre. Ea spune că clienții pot crește conținutul de fibre al cerealelor fără gluten presărând 2 T de semințe de in deasupra. Acest lucru nu numai că mărește conținutul de fibre, dar adaugă și o doză frumoasă de omega-3.
Dennis recomandă frecvent clienților să mănânce alimente făcute din cereale neconvenționale, inclusiv hrișcă, amarant, mei, quinoa, sorg și teff. „Le numesc„ super șase ”din cauza conținutului ridicat de vitamine și fibre, spune ea. „Îmi place foarte mult și încurajez utilizarea făinelor de fasole în dieta fără gluten, deoarece sunt o sursă atât de bună de fibre, vitamine și minerale. Cu toate acestea, unii oameni, în special cei care sunt diagnosticați recent cu boala celiacă, pot prezenta gaze și balonări dacă le adaugă prea repede sau în cantități mari.
Case este un fan al nucilor și semințelor, deoarece clienții le pot adăuga la mai multe mese diferite pentru a-și crește aportul de fibre. Lista alimentară bogată în fibre pe care o recomandă pacienților include orez brun, orez sălbatic, quinoa, nuci și semințe precum susan și dovleac. „Acestea sunt toate articolele care sunt relativ ușor de aruncat în mesele și gustările zilnice”, spune Case. „Este un lucru să oferiți pacienților o listă, dar alta să le oferiți și sugestii practice despre cum să încorporați de fapt alimentele din această listă, așa că ofer întotdeauna și idei de masă. O sugestie este să luați niște orez brun și să-l amestecați cu nuci și semințe. Aceasta poate fi umplută într-o folie de tortilla fără gluten, cu niște sos, castraveți și roșii pentru un prânz ușor, bogat în fibre.
Desigur, majoritatea americanilor caută alimente convenabile, care se potrivește și care se potrivesc stilului lor de viață ocupat, spune Pam Cureton, RD, LDN, președintele Dieteticienilor în boli de intoleranță la gluten, o subunitate a Academiei de Nutriție și Dietetică Nutriție dietetică grup de practică. Ea spune că, cu un pic de strategie, dieteticienii pot ajuta clienții să găsească alimente care se potrivesc stilului lor de viață.