Fibra reduce insulina - Cum să slăbești X Metoda de post
Când luăm în considerare beneficiile nutriționale ale alimentelor, ne gândim la vitaminele, mineralele și substanțele nutritive pe care le conțin. Ne gândim la componentele din hrană care hrănesc corpul. Fibra este complet diferită. Cheia pentru a înțelege efectul fibrei este să ne dăm seama că beneficiul nu constă în nutrienți, ci în calitate de anti-nutrienți. Fibrele au capacitatea de a reduce absorbția și digestia. Fibra scade mai degrabă decât adaugă. În cazul zaharurilor și insulinei, acest lucru este bun. Fibrele solubile reduc absorbția glucidelor, ceea ce la rândul său reduce nivelul glicemiei și insulinei. Într-un studiu, pacienților cu diabet zaharat de tip 2 li s-au administrat mese lichide care conțin 55% carbohidrați cu sau fără adăugarea de fibre dietetice.
Fibrele au redus atât vârfurile de glucoză, cât și cele de insulină, în ciuda faptului că au consumat exact aceeași cantitate de carbohidrați. Fibrele acționează ca un anti-nutrient. Deoarece insulina este principalul motor al obezității și al diabetului, reducerea este benefică. În esență, fibrele acționează ca un fel de „antidot” față de carbohidrați, care, în această analogie, este „otravă”. Carbohidrații, chiar și zahărul, nu sunt literalmente otrăvitori, dar comparația este utilă pentru a înțelege efectul fibrelor.
Nu este o coincidență faptul că practic toate alimentele vegetale, în starea lor naturală, nerafinată, conțin fibre. Mama Natură a preambalat „antidotul” cu „otravă”. Astfel, societățile tradiționale pot urma diete bogate în carbohidrați fără dovezi ale obezității sau ale diabetului de tip 2. Okinawanii, de exemplu, își bazează dieta pe cartoful dulce și consumă aproximativ 80% din caloriile lor sub formă de carbohidrați. Fibrele bogate protejează împotriva obezității. Până de curând, au fost unul dintre cele mai longevive popoare de pe pământ. Kitavanii din Noua Guinee au urmat o dietă estimată a fi aproape de 70% carbohidrați, fără dovezi de sănătate proastă. Singura diferență critică este că acești carbohidrați sunt toți nerafinați. Toxicitatea constă în prelucrare.
Dietele occidentale se caracterizează printr-o caracteristică definitorie. Nu cantitățile de grăsimi, sare, carbohidrați sau proteine diferențiază dieta occidentală de toate celelalte diete tradiționale din lume. Este nivelul ridicat al procesării alimentelor. Dietele tipice occidentale sunt bogate în carbohidrați rafinați. Luați în considerare piețele tradiționale asiatice, pline de carne proaspătă și legume. Multe culturi asiatice cumpără zilnic alimente proaspete, astfel încât prelucrarea pentru a prelungi durata de valabilitate nu este nici necesară, nici binevenită. Spre deosebire, supermarketurile din America de Nord au culoare mijlocii umplute cu alimente prelucrate în cutie. Mai multe alei sunt dedicate alimentelor congelate procesate. Nord-americanii vor cumpăra produse alimentare săptămâni sau chiar luni la rând. De acest lucru depinde, de exemplu, retailerul cu volum mare Costco.
Fibrele și grăsimile sunt ingrediente cheie eliminate în procesul de rafinare. Fibrele sunt îndepărtate pentru a schimba textura și pentru a face gustul mâncării „mai bun”. Grăsimile naturale sunt îndepărtate pentru a prelungi durata de valabilitate, deoarece grăsimile tind să devină rânce cu timpul. De exemplu, făina albă are practic toate fibrele și grăsimile naturale eliminate în timpul procesării. Acest lucru ne expune la pericolul total al carbohidraților goi, care determină nivelurile ridicate de insulină care rezultă. „Otrava” este ingerată fără „antidot”. Efectul protector al fibrelor și al grăsimilor este îndepărtat.
Acolo unde carbohidrații întregi, neprelucrați, conțin aproape întotdeauna fibre, proteinele alimentare și grăsimile nu conțin aproape deloc fibre. Corpurile noastre au evoluat pentru a digera aceste alimente fără a fi nevoie de fibre. „Antidotul” nu este necesar fără otravă. Din nou, Mama Natură s-a dovedit a fi mult mai înțeleaptă decât noi.
Alimentele naturale au un echilibru de nutrienți și fibre pe care le-am dezvoltat de-a lungul mileniilor pentru a le consuma. Problema nu este legată de fiecare componentă specifică a alimentelor, ci de echilibrul general. De exemplu, să presupunem că coacem o prăjitură cu un echilibru de unt, ouă, făină și zahăr. Acum decidem să îndepărtăm complet făina și să dublăm în schimb ouăle. Tortul are un gust oribil. Ouăle nu sunt neapărat rele. Făina nu este neapărat bună, dar echilibrul este dezactivat. Același lucru este valabil și pentru carbohidrați. Întregul pachet de carbohidrați nerafinați, cu fibre, grăsimi, proteine și carbohidrați nu este neapărat rău. Însă îndepărtarea tuturor, cu excepția carbohidraților, poate distruge echilibrul și îl poate dăuna sănătății umane.