Fereastra de bucătărie convinge nucul negru din coaja sa NPR
Nucile negre oferă un gust distinctiv de toamnă. Sunt originari din aproximativ 15 state din Nebraska până în Virginia și din Michigan până în Mississippi. Mike Petrucelli pentru NPR ascunde legenda
Nucile negre oferă un gust distinctiv de toamnă. Sunt originari din aproximativ 15 state din Nebraska până în Virginia și din Michigan până în Mississippi.
Mike Petrucelli pentru NPR
Soția mea a mușcat zilele trecute la o prăjitură cu cafea, așteptând aroma tipică de potluck de birou. A fost surprinsă, a spus ea, să guste o notă distinctivă care îi amintește de curtea din copilărie din nord-vestul Indiana.
Este un gust care aduce înapoi tot felul de amintiri pentru Midwesterneri nativi ca ea peste tot: nuci negre.
Era încântată. M-am uitat în gol. Nuci negre? Oamenii mănâncă cu adevărat acele bile verzi care sunt toate sub picioare toamna?
Bineînțeles că da, dar un copil italian care mănâncă prăjituri cu rom din sudul Connecticutului (aș fi eu) nu știe asta. Copacii nu cresc acolo.
Câteva zile mai târziu, a venit acasă cu o pungă de nuci pe care conducătorul ei o recoltase din curtea ei și a crăpat una pentru ca eu să încerc. Nu a trebuit să încerc multe. Aceste lucruri se anunță în mare măsură.
Dacă nu ați avut niciodată o nucă neagră, probabil că acum aveți gustul unei nuci englezești, intensificată ușor, pe gustul minții.
Nucile negre sunt nuci. Au gustul pământului: mucegăit, dulce-amărui și gros. Vin năvală în papilele tale gustative. Dacă ar avea o coloană sonoră, ar fi „Marșul Imperial (Tema lui Darth Vader)”.
Acesta este apelul lor. Nucile negre au un gust ca ceva ce ai muncit din greu pentru a obține - ca și cum ai fi făcut un sezon întreg de agricultură în doar câteva ore.
Nucile negre au un gust ca ceva ce ai muncit din greu pentru a obține - ca și cum ai fi făcut un sezon întreg de agricultură în doar câteva ore.
Dar sunt divizori. Un bucătar de patiserie pe care îl știu le-a încercat și nu a putut trece de „retrogustul uleios, necoapte”. Recunosc, au încă un gust crud chiar și atunci când sunt prăjiți, ceea ce le înmoaie.
Oamenii presupun adesea că doar pentru că ceva este comestibil, vânătorii-culegători din trecutul nostru preistoric l-au mâncat automat indiferent cât de greu a fost să mănânce. Nu este adevărat pentru nucile negre, care sunt originare din aproximativ 15 state din Nebraska până în Virginia și din Michigan până în Mississippi.
Mark Schurr, profesor asociat de antropologie la Universitatea Notre Dame, spune că, deoarece nucile negre erau mult mai greu de prelucrat decât, să zicem, nuci sau ghinde, erau deseori lăsate singure. Schurr, care studiază și nutriția preistorică, adaugă că nucile negre erau la pământ în toamnă, când alimentele recoltate mai ușor erau abundente.