Pericol biologic în alimente - paraziți
Focalizarea siguranței alimentare (numărul 27, octombrie 2008) - Platforma siguranței alimentare
Pericol biologic în alimente - paraziți
Raportat de Dr. Ken Chong, ofițer științific,
Secțiunea de evaluare a riscurilor, Centrul pentru siguranța alimentelor
Bacteriile apar ca celule unice, iar virușii apar ca particule unice, dar nu este cazul paraziților. Acest ultim număr al seriei privind pericolul biologic în alimente se va concentra asupra paraziților, care constau din organisme de la o singură celulă la celule multiple.
Paraziți
Paraziții sunt organisme care pot trăi pe sau într-o gazdă, precum și pentru a obține beneficii din sau în detrimentul gazdei sale. Acestea pot fi găsite pe diferite tipuri de alimente, cum ar fi carnea, fructele de mare și produsele proaspete, în ciuda faptului că unele dintre ele ar putea să nu fie cunoscute în mod obișnuit despre adăpostirea paraziților. Două tipuri principale de paraziți găsiți în alimente sunt protozoarele și helminții (cunoscuți și sub numele de viermi).
Protozoare
Similar bacteriilor, protozoarele sunt organisme cu o singură celulă și pot fi văzute în general la microscopul cu lumină. Cu toate acestea, ei nu sunt capabili să se înmulțească în alimente, ci la oameni. Unele protozoare produc chisturi (saci închiși), care pot rezista distrugerii prin suc gastric în stomac și pot ajuta protozoarele să se transmită în alimente sau în mediu. În general, se crede că doza infecțioasă este scăzută, iar unele protozoare pot necesita doar câteva chisturi pentru a provoca boli. Toxoplasma gondii și Giardia lamblia sunt protozoare comune care se găsesc în carnea crudă sau insuficient gătită și respectiv în apa contaminată.
Helmintii
Helmintii sunt organisme mai mari care compun mai multe celule și pot varia foarte mult ca mărime; unele pot crește până la mai mult de șase metri lungime. În forma lor adultă, helminții nu se pot înmulți la oameni. Helmintii obișnuiți găsiți în alimente sunt prezentate mai jos:
| Flukes | Plat și aproximativ 1 până la 2 cm lungime | Clonorchis sinensis | Crap de iarba crud feliat |
| Fascia hepatică | Nasturel | ||
| Paragonimus westermani | Crab „beat” (crab marinat cu vin) | ||
| Tenii | Plat și ar putea avea o lungime de peste 6 metri | Taenia solium | Porc |
| Viermi rotunzi | Rotund și lung și lungimea poate ajunge la 20 cm | Angiostrongylus cantonensis | Melcul auriu de mere |
| Trichinella spiralis | Porc |