Feeding Frenzy Vogue
Elizabeth Weil se așază la prânz, cu omul care ia la îndemână înțelepciunea alimentară convențională.
Data prânzului cu Gary Taubes: timpul pentru o luptă cu mâncarea. Fostul boxer hobby a devenit dietarist și eu stau la T-Rex, un restaurant de tip cavernist din Berkeley, noul său oraș natal. Taubes - 54 și trim - își aliniază cele două intrări, prăjituri de crab și coaste de rezervă. Își întoarce nasul la salata mea. „Am mâncat așa”, spune el. „În anii nouăzeci, când mă îngrășam, mâncând o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ca toți ceilalți”.
A doua carte de nutriție a lui Taubes, De ce ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu aceasta (Knopf), apare în această lună. În ultimii zece ani, el a dobândit o reputație de pugilist retoric în rândul cercetătorilor în domeniul nutriției, fapt pe care l-a realizat numind oamenii de știință incompetenți ai lumii de top din domeniu, adesea la televiziunea națională. Pe parcurs, și-a asumat ideea că grăsimile din dietă ne îngrașă și ideea că exercițiile fizice slăbesc (că cele 3.500 de calorii pe care le arzi pe StairMaster săptămâna aceasta sunt egale cu o kilogramă pierdută). Acum, obiectivul său este ipoteza „caloriilor înăuntru, caloriilor în afară”, un cadru conceptual care definește adipozitatea (grăsimea) ca un corp care consumă mai multe calorii decât arde. Taubes, la fel de enciclopedic ca Rain Man, își lasă salata de cartofi deoparte, pregătind un pumn de studiu și anecdotă: cele 20.000 de femei dintr-un studiu al Inițiativei pentru sănătatea femeilor care au consumat cu 360 de calorii mai puțin pe zi timp de opt ani și în medie au pierdut doar două lire sterline; fiziologul de exerciții fizice care a parcurs 80.000 de mile în ultimii 35 de ani și a achiziționat un pachet de 30 de kilograme.