Fasole roșie
Atât fasolea uscată, cât și cea conservată sunt disponibile pe tot parcursul anului. Fasolea uscată este, în general, disponibilă în recipiente preambalate, precum și în coșuri în vrac.
Fidele numelui lor, aceste fasole populare au formă de rinichi și sunt deosebit de bune în feluri de mâncare fierte, unde absorb aromele condimentelor și a celorlalte alimente cu care sunt gătite.
Beneficii pentru sănătate
Fasolea este o sursă foarte bună de fibre care scad colesterolul, la fel ca majoritatea celorlalte fasole. În plus față de scăderea colesterolului, conținutul ridicat de fibre al boabelor de rinichi previne creșterea prea rapidă a zahărului din sânge după masă, făcând aceste fasole o alegere deosebit de bună pentru persoanele cu diabet zaharat, rezistență la insulină sau hipoglicemie. Atunci când sunt combinate cu cereale integrale precum orezul, fasolea oferă proteine de înaltă calitate, fără grăsimi. Dar acest lucru este departe de tot ce au de oferit boabele de rinichi. Fasolea este o sursă excelentă de urme de mineral, molibdenul, o componentă integrală a enzimei sulfit oxidază, care este responsabilă pentru detoxifierea sulfiților. Sulfiții sunt un tip de conservant adăugat în mod obișnuit la alimentele preparate, cum ar fi salatele de delicatese și barurile pentru salate. Persoanele care sunt sensibile la sulfiți din aceste alimente pot prezenta bătăi rapide ale inimii, dureri de cap sau dezorientare dacă sulfiții sunt consumați fără să vrea. Dacă ați reacționat vreodată la sulfiți, se poate datora faptului că depozitele dvs. de molibden sunt insuficiente pentru a le detoxifica.
O stea din fibră
Verificați o diagramă a conținutului de fibre din alimente și veți vedea leguminoase conducând pachetul. Boabele de rinichi, ca și alte boabe de fasole, sunt bogate în fibre solubile și insolubile. Fibrele solubile formează o substanță asemănătoare gelului în tractul digestiv care se leagă de bilă (care conține colesterol) și o extrage din corp. Studiile de cercetare au arătat că fibrele insolubile nu numai că ajută la creșterea volumului scaunelor și la prevenirea constipației, dar ajută și la prevenirea tulburărilor digestive, cum ar fi sindromul intestinului iritabil și diverticuloză.
Reduceți riscul de atac de cord
Într-un studiu care a examinat tiparele de aport alimentar și riscul de deces din cauza bolilor coronariene, cercetătorii au urmărit peste 16.000 de bărbați de vârstă mijlocie din SUA, Finlanda, Olanda, Italia, fosta Iugoslavie, Grecia și Japonia timp de 25 de ani. Tiparele alimentare tipice au fost: consumul mai mare de produse lactate în Europa de Nord; consum mai mare de carne în SUA; consum mai mare de legume, leguminoase, pește și vin în sudul Europei; și un consum mai mare de cereale, produse din soia și pește în Japonia. Când cercetătorii au analizat aceste date în legătură cu riscul de deces din cauza bolilor de inimă, au descoperit că un consum mai mare de leguminoase a fost asociat cu o reducere enormă a riscului de 82%!
Contribuția boabelor de rinichi la sănătatea inimii constă nu doar în fibrele lor, ci în cantitățile semnificative de folat și magneziu pe care aceste boabe le furnizează. Folatul ajută la scăderea nivelului de homocisteină, un aminoacid care este un produs intermediar într-un important proces metabolic numit ciclul de metilare. Nivelurile crescute de homocisteină în sânge sunt un factor de risc independent pentru infarct miocardic, accident vascular cerebral sau boli vasculare periferice și se găsesc între 20-40% dintre pacienții cu boli de inimă. S-a estimat că consumul de 100% din valoarea zilnică (DV) a folatului ar reduce, de la sine, numărul de atacuri de cord suferite de americani în fiecare an cu 10%. Fasolea este o sursă foarte bună de folat.
Buna aprovizionare cu magneziu a boabelor de rinichi pune încă un plus în coloana efectelor sale cardiovasculare benefice. Magneziul este propriul blocant al canalelor de calciu al naturii. Când există suficient magneziu în jur, venele și arterele respiră ușurate și se relaxează, ceea ce reduce rezistența și îmbunătățește fluxul de sânge, oxigen și substanțe nutritive în corp. Studiile arată că o deficiență de magneziu nu este doar asociată cu un atac de cord, ci că imediat după un atac de cord, lipsa unui magneziu suficient favorizează rănirea radicalilor liberi la inimă. Vrei să-ți păstrezi inima literalmente fericită?
Fasolea de rinichi vă oferă energie pentru a arde în timp ce stabilizați zahărul din sânge
Pe lângă efectele sale benefice asupra sistemului digestiv și inimii, fibrele solubile ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. Dacă aveți rezistență la insulină, hipoglicemie sau diabet, fasolea vă poate ajuta cu adevărat să echilibrați nivelul zahărului din sânge, oferind în același timp energie constantă, cu ardere lentă. Studiile privind dietele bogate în fibre și nivelul zahărului din sânge au arătat beneficiile dramatice oferite de aceste alimente bogate în fibre. Cercetătorii au comparat două grupuri de persoane cu diabet de tip 2 cărora le-au fost hrănite cantități diferite de alimente bogate în fibre. Un grup a consumat dieta americană standard pentru diabet, care conținea 24 de grame de fibre/zi, în timp ce celălalt grup a consumat o dietă care conține 50 de grame de fibre/zi. Cei care au consumat o dietă mai bogată în fibre au avut niveluri mai scăzute atât de glucoză plasmatică (zahăr din sânge), cât și de insulină (hormonul care ajută zahărul din sânge să pătrundă în celule). Grupul bogat în fibre și-a redus, de asemenea, colesterolul total cu aproape 7%, nivelul trigliceridelor cu 10,2% și nivelul VLDL (lipoproteina cu densitate foarte mică - cea mai periculoasă formă de colesterol) cu 12,5%.
Fier pentru energie
În plus față de furnizarea de carbohidrați complexi cu ardere lentă, fasolea vă poate crește energia, contribuind la refacerea rezervelor de fier. În special pentru femeile în menstruație, care sunt mai expuse riscului de deficit de fier, creșterea depozitelor de fier cu fasole este o idee bună - mai ales că, spre deosebire de carnea roșie, o altă sursă de fier, fasolea este scăzută în calorii și practic lipsite de grăsimi. Fierul este o componentă integrantă a hemoglobinei, care transportă oxigenul din plămâni către toate celulele corpului și face parte, de asemenea, din sistemele cheie de enzime pentru producerea de energie și metabolism. Și amintiți-vă: dacă sunteți gravidă sau alăptați, nevoile dvs. de fier cresc. Copiii și adolescenții în creștere au, de asemenea, nevoi crescute de fier.