Fasole roșie Epicurios

Nota editorului: Rețeta și textul introductiv de mai jos sunt extrase din Cartea de bucate Dooky Chase de Leah Chase. Chase a împărtășit, de asemenea, câteva sfaturi utile exclusiv cu Epicurious, pe care le-am adăugat în partea de jos a paginii.

fasole

În Madisonville, unde am crescut, foloseam șuncă afumată pentru a adăuga aromă boabelor noastre roșii. În New Orleans, ei ar folosi carne murată. Decaparea porcului se făcea în comunitatea creolă. Coastele murate cu salată de cartofi erau populare. Carnea a fost murată într-o saramură, mai mult sau mai puțin, împreună cu condimente. Există o piață în New Orleans care încă produce carne murată, în acest fel. De asemenea, ar putea folosi un fel de oțet. În această rețetă de fasole roșie, rămân cu carnea afumată, la fel ca la țară.

Ingrediente

  • 1 lb. boabe de fasole roșie
  • 2 qt. apă
  • 1 ceapa mare (tocata)
  • 1/4 cană ulei vegetal
  • 1 lb. sunca afumata (cubulata)
  • 1 lb. cârnați afumați (în felii de 1/2 inch)
  • 1 cană de apă
  • 1 lingură. usturoi tocat
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură. piper negru
  • 2 linguri. pătrunjel tocat
  • 1 linguriță. frunze întregi de cimbru
  • 2 linguri de nivel. sare