FARMAT DE CHEESECAKE - Baltimore Sun.
Da, știu că cheesecake-ul este ultimul desert bogat și senzual. Da, știu că nu este nimic „brânzet” la un tort de brânză bun. Totuși, nu mi-a plăcut niciodată - nici măcar celebrul tort de brânză din New York din copilăria mea.
Dar, de ani de zile, soțul meu mă îndrăgostește cu povești despre prăjitura cu brânză a bunicii sale, cea mai bună din lume, după amintirea sa de gust. Așa că am decis în cele din urmă să văd dacă o pot reproduce din descrierea sa.
În acest proces, am învățat multe despre gen. Cheesecakes variază de la dens la aerisit, de la tartă la dulce și de la neted la texturat. Brânzeturile moi - brânză de vaci, brânză de fermier, brânză de oală sau brânză ricotta - produc un produs ușor și aerisit. Albușurile bătute contribuie cu o textură asemănătoare șifonului. Și prăjiturile cu cremă de brânză sunt cele mai cremoase și mai bogate dintre toate.
Există chiar și modalități de a îmblânzi conținutul de calorii și grăsimi. Câteva linguri VTC de cremă de brânză vor da bogăție ingredientelor substitutive, cum ar fi iaurt fără grăsime sau brânză de iaurt, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau brânză ricotta cu lapte parțial degresat. În locul smântânii grele, laptelui evaporat sau laptelui condensat îndulcit, folosiți lapte degresat evaporat cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat proaspăt. Omiteți untul sau înlocuiți margarina. Tăiați ouăle sau înlocuiți ouăle întregi cu albușuri.
A coace sau a nu coace - aceasta este următoarea întrebare. Unele prăjituri de brânză au nevoie de încălzire pentru ca umplutura să devină solidă. Altele includ gelatină și așezate la frigider cu o textură ceva mai ușoară. Mai ușoare încă - și mai moi - sunt prăjiturile de brânză nefăcute, făcute fără gelatină, care se instalează și în frigider.
Pentru textura crocantă, adăugați nuci, stafide, coacăze, coajă de fructe confiate, bucăți de ciocolată, brownie sau bucăți de biscuiți. Amelioratorii de aromă includ rom, lichioruri, extract de vanilie sau migdale, suc și coajă de portocale, lămâie sau lime, miere, sirop de arțar, cafea, ciocolată albă sau maro, piure de dovleac sau morcov.