Fără pâine de post frământată - morcov și cupcake

Despre MaryBeth

Prima mea iubire a fost întotdeauna coacerea, dar copiii mei nu pot trăi din ciocolată (deși le-ar plăcea să-i dea o lovitură). Gătitul de la zero este o pasiune, indiferent dacă este vorba de o tartă ușoară și fulgi sau de cina noastră de familie. Sunt mereu dornic să aflu despre ingrediente noi și tehnici de gătit și mi-ar plăcea să vă împărtășesc rețete.

Căutare

Categorii

Aperitiv
Pâine
Mic dejun
Biscuiți și prăjituri
Desert
Evenimente
Opțiuni sănătoase
Feluri principale
Piese
Garnitură
Gustări
Ziua Recunoștinței

07 aprilie 2017

Fără pâine de post frământată

De la mijlocul lunii februarie, soțul meu post de două ori pe săptămână. Bob este foarte disciplinat; Eu nu sunt. Cu toate acestea, sunt fericit să coc o pâine specială care să-l susțină în timp ce omite masa. „Pâinea de post” este un aluat de grâu integral îmbogățit cu fructe uscate, nuci prăjite, fulgi de ovăz, ulei de măsline și sirop de arțar. Bob mi-a transmis o rețetă din Bucătăria Catolică. Știam că vreau să-l reglez pentru a-l coace folosind metoda „fără frământare”.

Am încercat câteva rețete diferite fără frământare, dar preferata mea este pâinea fără frunze a lui Michael Ruhlman. Am făcut această pâine delicioasă de nenumărate ori urmând indicațiile sale clare. Este foarte simplu: amestecați făină, sare, un pic de drojdie și apă pentru a face un aluat, apoi lăsați-l să crească mult timp (14 până la 20 de ore). Odată ce aluatul a fost modelat, acesta crește a doua oară, apoi se coace într-o oală preîncălzită într-un cuptor foarte fierbinte. Familia mea este de obicei mai încântată de pâine decât orice am făcut pentru a o însoți.

Bob nu se plânge niciodată de ceea ce gătesc. În ultimele câteva săptămâni, el a fost fericit să mănânce toate greșelile mele, prăjite și slăbite cu unt irlandez, oricât de rele ar fi fost. El a probat:

Pâine densă, aluată. După ce am consultat pâinea artizanală în cinci minute pe zi, am aflat că făina integrală de grâu necesită mai mult lichid decât alb pentru a obține hidratarea corectă.
O pâine ușor funky. Am adăugat fulgi de ovăz, afine și nuci cu prima creștere lungă și cred că poate au început să fermenteze. Acum, le adaug după creșterea inițială.
Pâine cu nuci moale și blande (nuci adăugate odată cu prima creștere)
Pâine care s-a lipit de tigaie. Când fac o pâine albă de pâine fără frământare, adaug aluatul direct în oala preîncălzită. După ce este coaptă, pâinea apare imediat. Am încercat această tehnică cu pâinea integrală de grâu de mai multe ori, dar aluatul de obicei s-a topit cu oala. Câteva pâini au căzut în cele din urmă când am lăsat oala răsturnată pentru a se răci. Cei mai mulți au rupt când am încercat să le scot. Nu a fost frumos. Pentru a preveni lipirea, las hârtia pergament în ghiveci cu aluatul.

Am făcut mici modificări la rețetă în fiecare săptămână până când am avut o pâine frumoasă de pâine crustă cu o firimitură bună. Fiecare felie este împânzită cu afine plinute, migdale și nuci. Făina de ovăz se topește în pâine. Vinerea Mare este săptămâna viitoare și voi coace o altă pâine de pâine fără post pentru toată familia. Rețeta completă (fără imagini) este la sfârșitul postării.