Fără carne este noul rock ’n’ roll Sir Paul McCartney despre moștenirea vegetariană a Lindei
Nu a fost întotdeauna ușor să fii vegetarian, chiar și pentru vedetele rock. Sir Paul McCartney, care a renunțat la carne și pește din dieta sa la mijlocul anilor șaptezeci, geme de memorie. „Nu v-ați fi crezut.” Este adevărat: am uitat cât de extraterestră părea o dietă fără carne pentru majoritatea oamenilor din ultimul mileniu. În aceste zile, vegetarienii nu l-au avut niciodată atât de bine.
Chiar dacă nu ne angajăm cu toții să eliminăm complet carnea din dietele noastre, se pare că - numiți-l flexitarianism, reducetar sau pur și simplu reducerea - o parte semnificativă a populației va dispărea de bună voie fără o parte din timp. Mai mult de un sfert din mesele de seară din Marea Britanie sunt acum fără carne, iar supermarketurile și furnizorii se încadrează pentru a ne oferi pește și opțiuni fără carne.
În anii șaptezeci și optzeci, a fi departe de casă a fost deosebit de greu, așa cum își amintește Sir Paul când discutăm la telefon înainte de Săptămâna Națională Vegetariană, care începe mâine. „Mergând pe autostradă, am vrut o gustare și am tras în stația de alimentare Fortes [precursorii Welcome Break], și erau sandvișuri cu șuncă peste tot.”
Nici nu a fost mult mai bine în restaurantele inteligente. „Îmi amintesc că am ieșit la o cină cu socrul meu de atunci [Lee Eastman, tatăl lui Linda McCartney] la Claridge’s. Am spus „sunt vegetarian” și au părut nedumeriți. Mi-au adus o farfurie cu legume - doar legume aburite. Nu puteau gândi dincolo de asta. Am crezut, hmm, că trebuie să încercăm să facem ceva pentru a remedia acest lucru. "
Așa au făcut - sau mai bine zis, Linda, soția fotografului american Sir Paul, a făcut-o. O bucătară frumoasă, în copilărie, ea a preferat să stea în bucătărie cu bucătarii decât să socializeze cu familia ei bogată din New York.
În 1989, ea a publicat cartea de bucătărie revoluționară Linda McCartney’s Home Cooking și, stimulată de succesul său fugar, doi ani mai târziu a lansat o gamă de mese vegetariene congelate - Linda McCartney Foods.
O susținătoare pasionată a drepturilor animalelor, motivul ei a fost să ne câștige, ușurând calea către vegetarianism, mai degrabă decât predicând. „A fost foarte convingătoare, dar foarte blândă,” explică Sir Paul. Pragmatic, de asemenea. "Linda obișnuia să spună [mesele erau] pentru că unul dintre copiii tăi a devenit brusc vegetarian sau dacă ai un prieten care vine vegetarian și ce îi hrănești?"
Linda a murit de cancer de sân în 1998 și, Sir Paul îmi spune: „A existat un punct în care ne-am gândit, ar trebui să întrerupem acest lucru acum că Linda nu este aici?” Dar familia a decis că ar dori ca marca să trăiască, împreună cu cruciada ei.
În spiritul Linda de convingere blândă și pași mici și realizabili către vegetarianism, Sir Paul și fiicele sale, designerul de modă Stella și fotograful Mary, au lansat Meat Free Monday în 2009, o campanie care a fost creditată cu un rol influent în obiceiul nostru vegetal în plină dezvoltare.
În ceea ce privește marca, familia continuă să fie „strâns implicată”, potrivit lui Sir Paul. Gustă toate felurile de mâncare? „Ne descurcăm! Da, chicotește el, adăugând laconic, „Este un lucru destul de bun ... De multe ori sunt la studioul meu de muzică din Sussex pe coasta de sud, așa că îi voi face pe bucătarii de la companie să coboare și să gătească totul. Așa că eu și băieții și fetele de la studio o vom gusta și vom decide ce ne place cel mai mult ”.
Un favorit de lungă durată este burgerul de mozzarella, dar Sir Paul este foarte captivat de noua gamă lansată luna aceasta, primul care se vinde mai degrabă rece decât congelat. „Îmi place foarte mult rața hoisin”, explică el, referindu-se la un kit pentru prepararea clătitelor „rață” vegetariene în stil chinezesc.
El a fost în mod special implicat în acest lucru, deoarece inițial a simțit că sosul „nu era la înălțime” - așa că a insistat pe dezvoltatori să cerceteze sosul la restaurantul său chinezesc local. Sosul a fost reformulat în mod corespunzător și, spune mândru Sir Paul, a trecut „de la a fi ceva rezonabil, dar care nu m-a uimit cu adevărat; acum este ceva foarte bun. ”
Clătitele orientale sunt la mare distanță de educația lui Sir Paul din Liverpool. „Când am crescut, toată lumea pe care o știam mânca la fel.” Carne și două legume? „A fost. Oricine e casa la care te-ai întors a fost același lucru. Portocale mandarine în lapte condensat pentru desert. Erau zilele, prietene, ”glumește el.
Când familia McCartney a trecut la vegetarianism, cel mai mare copil, Heather (fiica Lindei de către primul ei soț) era doar în adolescență. A provocat reduceri? - Nu - au fost grozavi. O vacanță a venit în vacanță când copiii au vrut să încerce cina specială de pui. „Am spus, da, o poți încerca”. Din fericire pentru părinții McCartney, copiii nu s-au gândit prea mult la asta. „Ar fi trebuit să ne regândim dacă le-ar fi plăcut, pentru că am vrut să oferim libertatea de alegere”.
Alegerea a fost esențială, așa cum mi-a spus Mary McCartney mai târziu. „Îmi amintesc că mama și tata [...] stăteau cu noi și spuneau că am decis că vom fi vegetarieni pentru că nu vrem să rănim niciun animal sau să le mâncăm, iar acasă nu le vom găti mai mult. Dar am simțit întotdeauna că există opțiunea, dacă vreau. ”
Nu că pare a fi o copilărie lipsită de mâncare, așa cum își amintește Mary: „Vara am face burgeri vegetarieni - mama ar avea acest sos de grătar foarte bun și apoi ar felia murături și roșii și salată crocantă și le arunca un coc - genul ăsta de lucruri pe care le-am iubit întotdeauna. ”
Mesele de familie au implicat discuții aprinse despre mâncare, deși Mary spune că acum familia nu este de acord prea mult, cu excepția ardeilor iute. "Tatăl meu nu este atât de dornic de lucrurile picante." Cu toate acestea, îi place să gătească copiii săi. „Mary face un burrito răutăcios și [Stella și Mary] fac quiches-uri care sunt minunate”.
Când vine vorba de gătit pentru sine, Sir Paul recunoaște: „Gătesc când trebuie. Nu mă deranjează, dar o păstrez foarte simplu. Prepar o salată, abur câteva legume și de multe ori voi lua ceva de genul unui burger de mozzarella pentru a merge cu ea. ” Cu alte cuvinte, „este cam limitat, gătitul meu, nu ambițios”.
Nu la fel de limitat ca toate acestea, se pare. În timpul grevei de pâine din 1974, Sir Paul a descoperit fabricarea pâinii, cerșind niște drojdie de la un brutar local. „Încă fac propria noastră pâine”, mărturisește el. "Am intrat într-adevăr ... este un lucru destul de interesant, așteptând să crească."