Reddit - carnivor - Ficat bine făcut pierderea nutriției semnificativă sau banală
Unele vitamine sunt distruse de procesul de gătit, astfel încât să puteți pierde 10% sau 20% din conținutul de vitamine. Pentru unele vitamine, dacă sucurile sunt lăsate să scape (de la grătar, de exemplu), ați putea pierde până la 40%.
Cu toate acestea, alte vitamine devin mai biodisponibile dacă sunt gătite, astfel încât cantitatea totală pe care o veți obține din alimente va fi de fapt mai mare. În plus, unii antinutrienți sunt distruși de procesul de gătit, ceea ce vă va permite să digerați niște nutrienți care altfel s-ar fi pierdut.
Nu aș fi prea îngrijorat.
Ce sunt antinutrienții?
Versiunea scurtă este că acestea sunt substanțe care vor contracara absorbția nutrienților.
De exemplu, o substanță care este nedigerabilă și care se leagă chimic de un nutrient dorit, făcându-l și indigestibil.
Ce substanțe nutritive din alimentele animale sunt de fapt mai biodisponibile atunci când sunt gătite? De obicei, am auzit despre acest lucru numai în ceea ce privește alimentele vegetale. Carnea gătită ar putea fi mai ușor de digerat, dar majoritatea oamenilor care consumă carne crudă par să spună că obțineți mai mulți nutrienți din consumul ei în felul acesta.
Aminoacizii sunt cei mai importanți, dar se pare că unele dintre vitaminele B experimentează, de asemenea, o creștere majoră a biodisponibilității.
Deoarece gătitul face ca unele dintre vitaminele și mineralele să fie pierdute, veți obține mai multe dintre acestea mâncând carne crudă. Doar nu toate și, desigur, există riscuri majore legate de consumul de carne crudă.
Așa cum am spus, nu este un lucru pe care să-l pot testa singur. Pentru a verifica ar fi nevoie de o mulțime de teste de sânge în condiții semi-controlate. În acest moment tot ce trebuie să continuăm sunt testele care au fost efectuate.
Gătitul face ca lucrurile să fie mai biodisponibile în plante.
Carnea este deja ușor digerabilă de oameni, astfel încât gătitul nu face altceva decât să distrugă enzimele care ajută la digestie și, de asemenea, să distrugă vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C.