Faptele croissantului și valoarea nutrițională

Croissant Fapte rapide

Nume:	Croissant
Origine	Austria, Franța
Calorii	231 Kcal./cup
Nutrienți majori	Grăsime totală (34,20%) Seleniu (23,45%) Carbohidrați (20,08%) Vitamina B1 (18,42%) Vitamina A, RAE (16,71%)

Utilizări culinare

Aluatul de croissant nefiert este înfășurat în jurul pastei de migdale, pralinei sau ciocolatei înainte de a fi copt sau feliat pentru a include umpluturi dulci sau sărate.
Croissantele sunt aromate cu fructe uscate, cum ar fi stafide sau sultane și alte fructe, cum ar fi merele.
În Franța și Spania, cornurile nu sunt umplute.
În Statele Unite, cornurile sunt umplute cu brânză, șuncă și spanac.
Croissantele sunt umplute cu brânză, ciocolată, zaatar și migdale.
În Germania, cornurile sunt umplute cu persipan sau Nutella.

Cum să selectați

Verificați data de expirare înainte de a cumpăra croasantele preambalate sau aluatul de croissant.
Cumpărați de la magazinul de brutari, mai degrabă decât să mergeți la cornuri de marcă.
Dacă este posibil, selectați cornurile cu ingrediente organice.

Cum se face croissant?

Ingrediente:

Pentru aluat:

4 căni de făină universală nealbită
5 oz. lapte integral rece
5 oz. apă rece
3 linguri. unt moale nesărat
2 oz. zahar granulat
2-1/4 lingurițe. sare de masă
1 lingură. (plus 1/2 linguriță) drojdie instantanee

Pentru stratul de unt:

Pentru spălarea ouălor
10 oz. unt rece nesărat
1 ou mare

Faceți aluatul:

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat în vasul mixerului prevăzut cu cârlig pentru aluat. Se amestecă timp de 3 minute la viteză mică și viteză mare. Transferați aluatul într-o tigaie de 10 inch sau o farfurie de cină. Făinăți ușor vârful aluatului și înfășurați-l bine cu plastic, astfel încât să nu se usuce. Puneți-l la frigider peste noapte.

Faceți stratul de unt:

Tăiați untul rece pe lungime în plăci groase de ½ inch. Organizați piesele pe o bucată de pergament de hârtie cerată formată de 5 până la 6 inch pătrat. Tăiați untul transversal, după cum este necesar, pentru a se potrivi. Se acoperă cu o altă bucată de hârtie cerată sau pergament. Cu ajutorul unui sucitor, bateți untul cu lovituri ușoare și uniforme. Ungeți untul până când este de aproximativ 7 până la ½ inci pătrat și tăiați marginile untului. Puneți garnituri deasupra pătratului și bateți-le ușor cu ajutorul sucitorului. Se dă la frigider în timp ce rulează aluatul.

Laminează aluatul

Așezați aluatul pe suprafața de lucru ușor făinată și rotiți-l în pătrat de 10 până la ½ inch. Folosind făină de perie de pe aluatul în exces. Scoateți untul din frigider. Desfășurând untul, așezați-l pe aluat astfel încât punctele de unt pătrate centrate de-a lungul părților laterale ale aluatului. Îndoiți un aluat peste unt întinzându-se ușor, astfel încât punctul să ajungă până la centrul untului. Faceți același lucru cu alte clape. Apăsați marginile complet pentru a sigila untul în interiorul aluatului. Făină ușor partea superioară și inferioară a aluatului. Folosiți sucitorul, apăsați ferm aluatul pentru a-l alungi ușor și începeți să rulați în loc să apăsați. Concentrați-vă pentru a alungi mai degrabă decât pentru a lărgi aluatul și pentru a face marginile drepte.