Faptele asupra alimentelor fermentate
Scris de dieteticianul înregistrat Avance Care Julia Bumpus, MS, RDN, LDN
Alimentele fermentate sunt alimente care au suferit procesul de fermentare, în care carbohidrații sunt transformați în alcool sau acizi organici folosind microorganisme (drojdii sau bacterii) fără oxigen prezent. Acest lucru înseamnă doar că fermentația poate crea alcool sau poate ajuta la conservarea alimentelor. Conservarea previne deteriorarea și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Fermentarea alimentelor este o tradiție de lungă durată. Încă cu o sută de ani în urmă, renumitul om de știință Elie Metchnikoff le-a studiat și a teoretizat că iaurtul care conține bacterii prietenoase ar putea îmbunătăți sănătatea și întârzia îmbătrânirea prin hrănirea bacteriilor sănătoase din intestine. 1 Alimentele și băuturile fermentate au multe beneficii datorită proprietăților mai lungi de valabilitate și de promovare a sănătății. 2
Anumite alimente fermentate oferă o sursă dietetică de microorganisme vii care nu sunt dăunătoare și de fapt ne îmbunătățesc sănătatea. 2 Acestea sunt ceea ce numim „probiotice”. Majoritatea alimentelor care conțin organisme probiotice reale vor avea acest lucru identificat pe etichetă. Unele alimente au fost fermentate de către organisme, dar nu mai conțin tulpini vii. Oricum ar fi, alimentele fermentate pot fi o modalitate sănătoasă de a adăuga o varietate la dieta ta!
Probioticele vii din aceste alimente produc substanțe care inhibă bacteriile rele, care cauzează boli, în sistemul nostru digestiv. Aceste probiotice sau, bacterii bune, concurează pentru nutrienți cu bacteriile rele. Acest lucru ajută la scăderea bacteriilor rele și la creșterea populației de bacterii bune, ceea ce îmbunătățește sănătatea intestinelor și reduce riscul de simptome digestive neplăcute (diaree, constipație, gaze și balonare). Cercetările au constatat, de asemenea, că aceste probiotice prietenoase pot ajuta la stimularea sistemului imunitar al organismului. Mai mult, bacteriile din aceste alimente pot sintetiza vitamine, minerale și pot produce peptide biologic active. Aceste peptide au beneficii pentru sănătate, cum ar fi ajutarea la scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, pot avea proprietăți anti-cancer și anti-oxidante. 4