Fapte nutriționale și beneficii despre zeama Știința vie
Zeama este lichidul rămas la prepararea untului din lapte, astfel se numește. Deși nu este tocmai o băutură sănătoasă, zeama este totuși o alternativă mai bună decât alte băuturi de pe piață.
Metodele de fabricare a untului s-au schimbat de-a lungul anilor. Pe vremuri, zeama era fermentată de bacterii naturale, deoarece crema de unt nepasteurizată stătea o perioadă lungă de timp înainte de a se agita. Acest proces se numește „coacere”.
„În zilele noastre, întrucât tot laptele și smântâna sunt pasteurizate (care ucide bacteriile care apar în mod natural), zeama se obține prin reintroducerea Lactobacillus acidophilus, bacteria probiotică care conferă laptelui de unt gustul său acru”, a spus Dr. Vincent Pedre, autorul cărții „Happy Gut” și internist în New York City.
Zeama este, de asemenea, utilizată pentru a face produse de patiserie și alte alimente, cum ar fi biscuiți din zară și clătite. Zeama adaugă o aromă acidulată produselor coapte, dar nu acesta este singurul motiv pentru care este un ingredient popular. Acidul din lapte de unt descompune, de asemenea, firele lungi de gluten din aluat. Acest lucru face ca produsele de patiserie să fie mai fragede, conform revistei Fine Cooking Magazine.
Informatii nutritionale
„Știați că laptele de unt are de fapt mai puține calorii și grăsimi pe porție decât laptele integral”, a spus Rebecca Shenkman, director la Centrul MacDonald pentru Prevenirea și Educația Obezității (COPE) de la Villanova College of Nursing. „O ceașcă de lapte conține aproximativ 100 de calorii și 2,2 grame de grăsimi (1,3 grame fiind saturate) în timp ce laptele integral conține aproximativ 150 de calorii și 8 grame de grăsimi (dintre care 5 sunt saturate).”