Fapte nutriționale interesante despre căpșuni - Sciencebeta
Căpșunile sunt unul dintre fructele mele preferate, fie într-un smoothie rece ca gheața, fie într-un shortcake cald cu căpșuni. Ambalată cu fitochimicale, planta de căpșuni (denumire științifică Fragaria ananassa) aparține familiei Rosaceae, care include trandafiri, meri și pruni. Din punct de vedere botanic, Fragaria ananassa nu este o boabă și nici măcar un fruct. Un fruct este definit ca un ovar matur și îngroșat al unei plante cu semințe, împreună cu părțile sale precum straturile cărnoase de țesut (pulpa).
Dar de ce o căpșună nu este un fruct? Pentru un botanist, este clasificat ca un fruct fals, deoarece partea „fructe” cărnoasă nu crește din ovarele plantei, ci din partea de jos a hipanthiului în formă de castron care deține ovarele. (1)
De ce o căpșună nu este o boabe?
Definiția unei boabe este și mai îngustă. Este un fruct derivat dintr-un singur ovar și are tot peretele la fel de cărnos. (Apropo, vinetele, avocado și roșiile sunt clasificate ca fructe de pădure.) Dar fiecare căpșună este într-adevăr un fruct agregat alcătuit din multe fructe mici și mici încorporate într-un recipient carnos. Acestea sunt micile pete galbene sau albe, la exteriorul căpșunii, pe care majoritatea oamenilor le numesc semințe.
Acestea sunt cunoscute botaniștilor ca „achene” și sunt cele care fac căpșunile atât de bogate în fibre (1/2 cană de căpșuni are mai multe fibre decât o felie de pâine integrală din grâu.) Fiecare căpșună are în medie aproximativ 200 de semințe, indiferent de cât mare sau mic este. Deci, dacă cineva te întreabă vreodată de ce căpșunile au semințe la exterior, acum știi.
De ce sunt căpșunile roșii?
Nuanțele roșii familiare ale unei căpșuni coapte, îmbinate cu aroma și gustul dulce, fac parte din plăcerea de a le consuma și vine în mod natural - nu Red Dye No. 3 este folosit sau necesar. Uită-te la orice căpșuni care cresc în sălbăticie sau într-o grădină. Dar de unde vine de fapt culoarea? Căpșunile au un nivel ridicat de antociani, aceiași pigmenți care dau alte fructe violete și roșii, cum ar fi afinele, murele și zmeura.
În plus față de furnizarea de coloranți, care probabil au evoluat ca un mijloc de atragere a insectelor și animalelor pentru a răspândi semințele plantei, ele au o altă proprietate interesantă. Antocianinele sunt un puternic antioxidant și un tip de flavonoid.
Antioxidanții sunt arma corpului tău împotriva radicalilor liberi (compuși instabili ai oxigenului obținuți ca un produs secundar natural al metabolismului.) Lăsați neînfrânați, radicalii liberi degradează propriile celule ale corpului în timp.
Pentru cei care urmăresc, principalele antocianine din căpșuni sunt: cianidin 3-glucozid, pelargonidin 3-glucozid, pelargonidin 3-rutinosid și pelargonidin 3-acetilglucozid. (2)
Căpșuni Informații nutriționale
Nu numai că sunt delicioase, dar căpșunile sunt bune pentru tine. Au o gamă largă de nutrienți, inclusiv fibre, vitamina C, aminoacizi și calciu. Fitonutrienții antioxidanți din căpșuni, care includ elagitanine și quercetină, primesc atenție de la cercetători ca potențiali agenți preventivi pentru cancer, boli cardiovasculare și afecțiuni cognitive. (4)