Fapte nutriționale despre condimente de scorțișoară, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
Condimente de scorțișoară este unul dintre obiectele extrem de apreciate care a fost utilizat încă din vremurile biblice pentru parfumul, proprietățile sale medicinale și culinare. Acest condiment încântător de exotic, cu aromă dulce, este obținut în mod tradițional din coaja interioară maro a Cinnamomum copaci care, atunci când sunt uscați, se rostogolesc într-un baston tubular, cunoscut comercial sub numele de "plumă".
Planta de scorțișoară este un copac mic, veșnic stufos, care aparține familiei Lauracee sau Laurul genului, Cinnamomum. Acest condiment roman este originar din insula Sri Lanka, dar crește și în multe alte țări, cum ar fi Indonezia, Myanmar, Bangladesh, India, China.
 |
| „Plumele” de scorțișoară cu pudră. Amabilitatea lui Eran Finkle. |
Există multe soiuri diferite de scorțișoară; cu toate acestea, soiul din Sri Lanka este considerat pe scară largă ca „adevărată scorțișoară” (Cinnamonum verum.) În mod tradițional, cambiumul exterior (scoarța) copacului scorțișoară matură învinețit folosind o tijă de alamă, care este apoi dezlipită din copac. În unitățile de procesare, acest strat feliat în benzi lungi care sunt apoi rulate manual în „plume” și lăsate să se usuce în lumina soarelui.
Uleiul esențial de scorțișoară aromatică (reprezintă 0,5% până la 1% din compoziția sa) extras, de asemenea, din același copac. În fabrici, acest strat interior bogat în parfum a bătut aproximativ, macerat în apă de mare și apoi distilat rapid.
Uleiul de scorțișoară are o culoare galben-auriu, cu nuanța distinctivă de scorțișoară și un gust foarte înțepător, aromat.
| Cassia. Notă pentru bețișoare mai grosiere. Cassia este mai înțepătoare, dar mai puțin parfumată decât scorțișoara. |
Gustul și mirosul înțepător al condimentelor de scorțișoară se datorează compușilor chimici, aldehidă cinamică, și cinamaldehidă.
Cassia, de asemenea cunoscut ca si Scorțișoară chineză, este un membru diferit al Lauracee familie și numit ca. Cinnamomum cassia. Cassia este mai grosieră, mai condimentată și înțepătoare, dar mai puțin parfumată decât scorțișoara. De obicei, este înlocuit de scorțișoară în mâncărurile sărate.
Beneficiile de sănătate ale scorțișoarei
Principiile active din condimentul de scorțișoară cunoscut ca având proprietăți anti-oxidante, anti-diabetice, antiseptice, anestezice locale, antiinflamatoare, rubeficiente (încălzitoare și calmante), carminative și anti-flatulente.