Fapte nutriționale de arpagic și beneficii pentru sănătate
Dulce, cu aromă de ceapă ușoară arpagic sunt verzi proaspete de top din planta de arpagic din familia de ceapa de legume cu bulbi. Frunzele sale rigide, goale, tubulare par asemănătoare cu cea a cepei, dar cu diametru mai mic și arată oarecum ca „lame de iarbă” de la distanță.
Din punct de vedere botanic, tubii lor verzi strălucitori aparțin familiei Alliaceae, din gen: Allium.
Nume stiintific: Allium schoenoprasum (arpagic comun sau ceapă).
 | |
| Arpagic-Allium schoenoprasum. Fotografie prin amabilitate: ryansnyder | Produse proaspete de fermă! Fotografie prin curtoazie: a. Pitch |
Arpagicul nu trebuie confundat cu ceapa verde, care este verde de top a plantelor de ceapă tinere, imature ȘI cu scallions, care sunt verde de top Allium fistulosum (Ceapa galeză). Alături de chervil, pătrunjel și tarhon, arpagicul face perfect „cvartetul echilibrat” al francezului clasic ierburi fine (ierburi fine).
Arpagicul este o plantă perenă mică, care crește în aglomerări, probabil că provine din zonele muntoase siberiene. Iarba crește cel mai bine în plin soare și în sol bine drenat. Puieții săi pot fi crescuți din semințe sau diviziuni de 2 până la 3 bulbi. Planta complet crescută atinge aproximativ 8-12 inci înălțime.
În câmpuri, fermierii își tund periodic frunzele pentru a verifica creșterea vogoră a culturii. De fapt, toate plantațiile ar trebui împărțite la fiecare doi până la trei ani pentru a preveni supraaglomerarea și bolile radiculare. Spre deosebire de ceapă și usturoi, beculetele subterane ale arpagicului au un gust neplăcut și, prin urmare, nu sunt căutate la gătit.
Tulpinile florilor, care cresc direct de la bază, cresc puțin mai înalte decât frunzele și poartă mici ciorchini de capete de flori mov sau mov.
Unele dintre diferitele soiuri de arpagic includ:
1. Siberian gigant (Allium ledebourianum),
2. Arpagic chinezesc sau usturoi (Allium tuberosum),
3. Tipuri de usturoi siberian (Allium nutans).
Beneficiile pentru sănătate ale arpagicului
Arpagicul este foarte scăzut în calorii; 100 g de frunze proaspete oferă doar 30 de calorii. Cu toate acestea, conțin mulți antioxidanți flavonoizi unici, fibre vegetale, minerale și vitamine care au beneficii dovedite pentru sănătate.
La fel ca la scallions, și ele conțin mai multe fibre dietetice derivate din plante decât alți membri ai aliului, cum ar fi ceapa, șalota, prazul etc. 100 g frunze proaspete oferă 2,5 g sau 7% din nivelurile zilnice recomandate de fibre.
La fel ca și în cazul altor membri aliu, și arpagicul posedă antioxidanți tiosulfonați. Tiofonate precum disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil schimba in alicină prin reacția enzimatică atunci când frunzele sale se întrerup (zdrobire, tăiere etc.). Studiile de laborator arată că alicină reduce producția de colesterol prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.