Fapte nutriționale, beneficii și dezavantaje ale laptelui evaporat
Laptele evaporat, cunoscut și sub numele de lapte condensat neîndulcit, este o formă de lapte concentrat.
Este un produs din lapte conservat care se găsește de obicei în culoarul de copt al supermarketului. Totuși, vă puteți întreba ce este exact și dacă este sănătos.
Acest articol analizează nutriția, beneficiile și dezavantajele laptelui evaporat.
Laptele evaporat se face prin îndepărtarea a aproximativ 60% din apă din laptele obișnuit.
Apoi este omogenizat - un proces care amestecă uniform grăsimea laptelui în lapte, sterilizat pentru a evita creșterea microorganismelor dăunătoare și conservat.
Acest lucru creează o versiune mai concentrată a laptelui, care are o consistență mai groasă și mai cremoasă și o culoare și o aromă ușor caramelizate.
Cu toate acestea, cu peste jumătate din conținutul său de apă eliminat, compoziția sa nutritivă rămâne intactă, făcându-l un produs lactat bogat în nutrienți.
Mai mult, concentrația laptelui permite conservarea prelungită, ceea ce înseamnă că își mărește durata de valabilitate (1).
În timp ce laptele condensat evaporat și îndulcit sunt două tipuri de produse din lapte condensat, laptele condensat îndulcit este unul mai dulce din cele două, deoarece conține zahăr adăugat (2).
rezumatLaptele evaporat este un tip de lapte condensat din care s-a îndepărtat aproximativ 60% din apă, lăsând o versiune concentrată, densă în nutrienți, a laptelui obișnuit.
La nivel internațional, compoziția nutrițională a laptelui evaporat este reglementată de Codex Alimentarius. Între timp, în Statele Unite, este reglementat de Codul regulamentelor federale (CFR) (3, 4).
Conform CFR, laptele evaporat ar trebui să conțină - în greutate - minimum 6,5% grăsime din lapte, 16,5% solide din lapte fără grăsimi (MSNF) și 23% solide din lapte (4).
Cu toate acestea, laptele evaporat poate fi produs din lapte integral, cu conținut redus de grăsimi și fără lapte.
Mai jos este o comparație între 1 cană (240 ml) din aceste soiuri de lapte și aceeași cantitate de lapte de vacă proaspăt întreg (5, 6, 7, 8):
| 338 | 25 de grame | 25 de grame | 17 grame | 19 grame |
| 232 | 28 grame | 28 grame | 19 grame | 5 grame |
| 197 | 28 grame | 28 grame | 19 grame | 0,5 grame |
| 149 | 12 grame | 12 grame | 8 grame | 8 grame |
După cum puteți vedea, toate cele trei tipuri de lapte evaporat au o concentrație mai mare de nutrienți decât laptele proaspăt de vacă și, prin urmare, mai multe calorii.
În general, au peste două ori mai multe grame de carbohidrați, proteine și grăsimi - cu excepția soiurilor reduse de grăsimi și fără grăsimi - și conținuturi minerale mai mari.