Fapte nutriționale ale roșiilor, beneficii și cercetare Nutrition Advance
Ultima actualizare pe 23 octombrie 2020 de către Michael Joseph
Roșiile adaugă o doză puternică de aromă alimentelor și joacă un rol semnificativ în bucătăriile din întreaga lume.
Poate surprinzător, roșiile sunt botanic un fruct și sunt oficial un tip de boabe.
Cu toate acestea, tindem să le folosim ca legumă în sens culinar.
Se crede că roșiile au mai multe beneficii potențiale, în principal datorită furnizării lor de licopen.
Acest articol analizează în profunzime profilul lor nutrițional și potențialele beneficii.
Informații nutriționale
Următoarea secțiune prezintă informațiile nutriționale pentru roșii la 100 de grame. Sursa datelor este FoodData Central al USDA (1).
(Pentru scopuri de referință, o roșie tipică cântărește aproximativ 91 de grame, 123 de grame sau 182 de grame, în funcție de dimensiunea sa mică, medie sau mare).
| Calorii | 18 kcal |
| Carbohidrați | 3,9 g |
| Fibră | 1,2 g |
| Zaharuri | 2,6 g |
| Gras | 0,2 g |
| Grăsime saturată | 0,03 g |
| Grasime monosaturata | 0,03 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,08 g |
| Proteină | 0,9 g |
Așa cum se arată în valorile nutriționale, roșiile conțin 3,9 grame de carbohidrați, care provin în principal din fibre și zaharuri fructoză și glucoză.
De asemenea, conțin cantități minime de grăsimi și proteine.
Vitamine
Roșiile oferă o gamă largă de vitamine, dar cele mai multe dintre ele sunt doar în concentrații mici până la moderate (1):
- Vitamina C: 15,2% DV
- Vitamina K1: 6,6% DV
- Vitamina B6: 4,7% DV
- Vitamina A: 4,6% DV
- Folat: 3,8% DV
- Niacină (B3): 3,7% DV
- Vitamina E: 3,6% DV
- Tiamina (B1): 3,3% DV
- Riboflavină (B2): 1,5% DV
- Colină: 1,2% DV
După cum putem vedea, roșiile sunt o sursă bună de vitamina C.
Minerale
Deși conține aproape fiecare mineral, cantitatea din fiecare mineral pe care o oferă roșiile este relativ mică (1):
- Cupru: 6,7% DV
- Potasiu: 5,0% DV
- Mangan: 4,8% DV
- Magneziu: 2,6% DV
- Fosfor: 1,9% DV
- Fier: 1,5% DV
- Zinc: 1,5% DV
- Calciu: 0,8% DV
- Sodiu: 0,2% DV
Roșiile conțin o cantitate semnificativă de licopen
A existat mult interes științific pentru licopen.
Licopenul este un fel de carotenoid care prezintă efecte antioxidante în organism și este responsabil pentru culoarea roșu intens a roșiilor (2).
La 100 de grame, roșiile crude oferă aproximativ 2573 mcg de licopen (1).
Care sunt beneficiile licopenului?
Cercetări științifice recente privind licopenul au indicat beneficii potențiale legate de markerii inflamatori, rezistența la UV și efectele potențiale de protecție împotriva bolilor cronice.
Iată câteva descoperiri recente din cercetările publicate despre licopen:
Conținutul licopenului și biodisponibilitatea la tomate și produse de tomate
Licopenul este prezent în toate produsele din roșii. Cu toate acestea, roșiile proaspete și procesate au câteva diferențe.
În timp ce procesarea poate reduce uneori conținutul nutrițional al alimentelor, cercetările sugerează că este invers pentru licopen.
Proaspăt vs. Tomate prelucrate
Într-un studiu, pasta de roșii a oferit biodisponibilitate licopen mult mai mare decât roșiile proaspete care conțin o cantitate echivalentă de compus (9).
În plus, un alt studiu a analizat modul în care conținutul disponibil de licopen al roșiilor s-a modificat în funcție de timpii de gătit de 15, 30, 45 și 60 de minute. Această cercetare a arătat că conținutul de licopen (și carotenoid în ansamblu) al roșiilor a crescut progresiv cu timp de gătit mai lung (10).
De asemenea, este demn de remarcat faptul că pasta de roșii oferă o concentrație mai mare de licopen decât roșiile proaspete. Deoarece majoritatea studiilor de cercetare utilizează între 7,5 mg și 15 mg doze de licopen, acest lucru ar putea fi ceva de reținut pentru oricine mănâncă roșii pentru conținutul lor de licopen.
Conform bazei de date USDA FoodData Central, roșiile proaspete furnizează aproximativ 2573 mcg (2,5 mg) de licopen la 100 de grame. Prin urmare, o doză echivalentă studiilor de cercetare ar fi în jur de 300 până la 600 de grame (1).