Fapte nutriționale ale ciupercilor Shiitake și beneficii pentru sănătate

Ciupercile aromate, pământești, shiitake sunt următoarele tipuri cultivate în mod obișnuit după ciupercile nasture. Inițial, Shiitake sunt corpurile fructifere găsite pe buștenii de lemn mort „Arborele Shii” (Castanopsis cuspidata) de unde își iau numele. Din punct de vedere botanic, aparțin familiei: Marasmiaceae, și genul: Lentinula.

Sunt cunoscute și sub numele de Hua Gu, ciuperca de stejar, ciuperci de pădure neagră, ciuperci negre orientale, ciuperci de stejar auriu etc.

Familie: Morchellaceae.

Denumire științifică: Morchella esculenta.

fapte
Ciuperci shiitake
Fotografie prin amabilitatea: Simon Huntley.

Identificare

Aceste ciuperci aromate comestibile sunt cele mai utilizate în bucătăria est-asiatică. Shiitake are o aromă puternică de pământ și o textură masticabilă. Prezintă capace mai mari, cărnoase, cu tulpini dure (lemnoase). Capacul este rotunjit convex, de culoare maro deschis, cu branhii subterane care apar de culoare alb-crem. Ele măsoară aproximativ 2-6 inci în diametru. Tulpina are 3-5 cm lungime. Tulpinile sunt mai lemnoase decât tulpinile celor mai multe alte ciuperci. Carnea sa albă are o aromă ușor acidă, dar are un gust plăcut și are o textură cărnoasă, distinctă, alunecoasă.

Cultivare

Cultivarea shiitke-ului pe bușteni de lemn. Fotografie prin amabilitate: dominlk18s

În habitatul lor natural, ciupercile shiitake cresc pe bușteni vechi, pe trunchiuri de copaci morți și, din acest motiv, uneori au fost etichetați ca ciuperci din lemn de esență tare. În fermele cultivate, recolta lor avea tendințe de bușteni de dimensiuni personalizate și rumeguș. Puneți bușteni inoculați păstrați la umbră până la 8-12 luni. Odată ce miceliile s-au răspândit de-a lungul lungimii buștenilor, au forțat scufundându-se în apă rece pentru a cronometra cultura pentru recoltarea în vrac. Fiecare buștean bine întreținut de 4 picioare poate produce până la 2-4 kilograme de shiitake la un moment dat.