Cum se creează o analiză a costurilor produselor alimentare

Analiza costului alimentelor este primul pas în crearea unui buget de restaurant, iar valoarea acestuia nu poate fi înțeleasă. Marea majoritate a restaurantelor care nu reușesc sunt rezultatul lipsei unei înțelegeri intime a costurilor asociate conducerii restaurantului. Creată în mod corespunzător, o analiză a costului alimentelor poate acționa ca un instrument continuu de monitorizare a costurilor afacerii dvs., astfel încât să vă puteți percepe oaspeții în mod corespunzător pentru a vă asigura că atingeți marjele de profit.

Crearea unei analize a costului alimentelor este similară cu majoritatea bugetelor pentru alte bunuri vândute (COGS). Cu toate acestea, serviciul alimentar necesită un pic mai mult săpat pentru a găsi anumite numere, așa că îl vom descompune pas cu pas. Sper că este de la sine înțeles că tot ceea ce facem aici se face pe un computer; pixul și hârtia vor dura de 1000 de ori mai mult pentru a finaliza acest proces.

Meniu defalcare

Dacă ați citit oricare dintre celelalte postări ale noastre, știți că procesul nostru de proiectare a bucătăriei restaurantului începe întotdeauna cu meniul dvs. și este inutil să spun, la fel și analiza costurilor dvs. alimentare. Acest lucru ar trebui să înceapă ca un proces în trei părți. Nu voi îmbrăca zahărul, consumă mult timp; dar odată ce ați terminat, viața dvs. va deveni mult mai ușoară pe măsură ce vă creați bugetul și planul de afaceri.

1. Scrieți meniul așa cum l-ați prezenta oaspeților. Acest lucru vă oferă posibilitatea de a lucra printr-un fel de mâncare pentru a vedea ce funcționează și ce nu.

Exemplu: Paste de pui prăjite și Fagioli
Piept de pui prăjit, înăbușit împreună cu paste, fasole și legume proaspete, decorat cu brânză parmezană și servit cu pâine focaccia.

1. Odată ce „meniul de oaspeți” este completat, apoi rescrieți meniul ca componente listate. Gândiți-vă la asta ca și când l-ați da unui bucătar pentru a înființa o stație care să facă vasul.

• Piept de pui prăjit
• Paste
• Fasole roșie
• Legume
• branza parmezan
• Pâine focaccia

1. Acum că aveți vasul separat în componente, puteți începe acum să scrieți rețete pentru fiecare componentă, deoarece veți crea o analiză separată a costului alimentelor pentru fiecare componentă a unui vas. Evident, dacă o componentă nu este un lucru pe care îl veți face, cum ar fi brânza parmezană, atunci nu vă faceți griji cu privire la asta. Acesta va fi adăugat ca ingredient în analiza costurilor alimentelor ulterior.

---