Fapte despre brânză parmezană, beneficii pentru sănătate; Valoare nutritionala
| Nume: | Branza parmezan |
| Origine | Italia |
| Gust | Extrem de amar sau acid |
| Calorii | 420 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Sodiu, Na 1804 mg (120,27%) Fosfor, P 627 mg (89,57%) Valină 1.865 g (88,30%) Triptofan 0,383 g (87,05%) Isoleucina 1.455 g (87,02%) Calciu, Ca 853 mg (85,30%) Grăsimi totale (lipide) 27,84 g (79,54%) Leucina 2.747 g (74,32%) Lizină 2.201 g (65,82%) Histidină 0,806 g (65,42%) |
| Beneficii pentru sănătate | Bogat în proteine, ușor de digerat, sănătatea creierului, întărirea imunității, oase mai puternice |
Parmezan înseamnă pur și simplu o brânză uscată care este adesea folosită pentru răcire, cu o aromă de nuci, sărată și o textură cristalină, granulară, care o deosebește de Cheddar. Este mai dulce; textura sa mai umedă și mai faină; și, în cele din urmă, are mult mai puțin acid (claritate sau picant) decât Parmigiano-Reggiano. Brânzeturile parmezane seamănă mai mult cu bomboane de brânză. Se folosește pentru a garnisi sau cu un pic de vin și un pic de porc vindecat cu grăsime. În timp ce parmezanul este aruncat ca un termen nediscriminatoriu pentru a descrie brânzeturile tari, adesea în stil italian, este categoric generic și nu trebuie confundat cu brânza DOP Parmigiano-Reggiano specifică. Acestea fiind spuse, este poarta către brânzeturile crocante și cristaline care există la intersecția aromelor dulci, sărate și picante.
Roțile întregi au capacitatea de a îmbătrâni doi sau chiar trei ani. Odată tăiate, brânzeturile de la Parmesan Gateway au o durată de valabilitate relativ lungă. Nu sunt impermeabile. Folia de hârtie singură (cu excepția cazului în care este hârtie de brânză special concepută) va scurta durata de valabilitate, deoarece brânza se va usca rapid. Sunt preferate pungile cu fermoar din plastic, astfel încât tot aerul să poată fi stors și să aibă unități individuale de depozitare. Folia de plastic devine aici o posibilitate legitimă, deoarece brânzeturile cu umiditate scăzută sunt mai durabile decât oricare dintre tipurile Brie. În mod ideal, brânzeturile din Parmesan Gateway ar trebui consumate în decurs de două săptămâni de la tăiere, deși pot dura trei până la patru săptămâni cu aromă și complexitate diminuate. Pe suprafața tăiată a brânzei se pot dezvolta mici pete de mucegai albastru sau verde. Acestea pot fi răzuite cu ușurință și brânza de dedesubt consumată, deși sunt un semn de avertizare fiabil că depășești limita duratei de viață.
Culoare
Spectrul tipic de culoare din Parmesan Gateway variază de la paie pal până la portocaliu intens (la fel ca în Gouda în vârstă, umbrit cu annatto colorant derivat din plante). Când vedeți un perimetru considerabil (jumătate de inch) de rumenire sub coajă, vă uitați la o brânză veche și uscată. Nu este răsfățat, dar nu este atât de bun pe cât ar trebui. Fața expusă, tăiată a acestor brânzeturi nu trebuie să aibă pete de mucegai albastru sau verde. Aceasta este o indicație că brânza a stat prea mult timp, așezată în plastic. Matrița nu vă va face rău și poate fi răzuită, dar brânza va avea probabil gustul unei folii de plastic. Pentru a evita această situație dificilă, în special în contextul unui supermarket, opțiunea pentru brânzeturi învelite într-o hârtie cerată cu aspect de pergament de către producător. Acestea sunt sigilate în vid și este puțin probabil să aibă arome. Sau, alegeți brânzeturile care sunt tăiate proaspăt în fața dvs. Nu trebuie să aibă dungi roz sau pete de mucegai alb, albastru sau verde pe suprafața tăiată a brânzei.
Aromă
Aromele extrem de amare sau acide nu sunt tipice sau de dorit.
Coaja
Coaja acestor brânzeturi este cerată și trebuie îndepărtată înainte de a mânca. În plus, ar trebui evitate brânzeturile smushy, smearrable sau umede.
Istorie
Înregistrările călugărilor benedictini au demonstrat existența acestui tip de brânză în urmă cu opt secole. În jurul Evului Mediu, în primul rând, călugării din Parma au făcut această brânză tare distinctivă. Apoi, oamenii din nobilime au început să-l producă până în perioada Renașterii pentru propriul lor consum. Apoi este numit în latină ca caseum paramensis care a fost scurtat la Pramsàn de către localnici. În anii 1300, brânza a început să treacă peste Toscana pentru a fi comercializată în alte porturi din Mediterana.
Nobilimea italiană a început să o numească Parmesano în secolul al XVI-lea, care a indicat locul de origine ca Parma. Apoi a fost scurtat la parmezan de curtea franceză contemporană. Oaspeții din Parma l-au oferit cadou francezilor (care au dezvoltat o dragoste specială pentru brânză).