Fapte de stafide, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
| Nume: | Stafide |
| Culori | Auriu, verde sau negru |
| Gust | Dulce |
| Calorii | 493 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Carbohidrați (100,50%) Cupru (58,33%) Fier (38,75%) Potasiu (26,30%) Fosfor (23,86%) |
| Beneficii pentru sănătate | Sănătatea ochilor, Sănătatea bucală, Prevenirea constipației, Sprijină creșterea în greutate, Prevenirea cancerului |
Soiurile de stafide depind de tipul de struguri folosit și pot fi găsite într-o varietate de culori și dimensiuni, cum ar fi maro, negru, verde, galben, albastru și violet. Strugurii de flacără, coacăzele grecești și Sultana sunt soiurile fără semințe. În mod tradițional, stafidele sunt uscate la soare și ar putea fi, de asemenea, scufundate în apă și deshidratate artificial.
Stafidele conțin compuși fenolici, cum ar fi acizii galici, chinici, chrologici și cafeici: epicatechin și catechin. Stafidele aurii conțin compuși care promovează sănătatea datorită proprietăților sale antioxidante ale sulfitului, care este utilizat pentru producerea stafidelor aurii împiedică pierderea acestor compuși. În comparație cu stafidele și strugurii uscați la soare, stafidele aurii au un conținut ridicat de activități antioxidante și conținut fenolic. Procesul de uscare pentru a face stafide păstrează și se concentrează pe proprietățile antioxidante ale stafidelor.
Istorie
Uscarea strugurilor pentru fabricarea stafidelor este o practică străveche care datează de mii de ani. Fenicienii și armenii au găsit cele mai vechi podgorii. A fost menționat de mai multe ori în Vechiul Testament al Bibliei. În Roma antică și Grecia, stafidele erau oferite ca premii pentru evenimente și sport. Medicii obișnuiau să-l prescrie ca ajutor pentru afecțiuni.
Stafidul este descoperit neintenționat, cu câțiva ani înainte de Hristos. Oamenii au consumat struguri, însă nu știau că atunci când aceștia urmau să usuce strugurii, s-ar putea dovedi a fi atât de convenabil, cât și de fructe uscate, delicioase, cunoscute sub numele de stafide. Experții declară că fenicienii, precum și armenii, au fost primele națiuni din lume care au creat stafide. Fenicienii au înființat podgorii în Spania, precum și în Grecia, care au fost potrivite pentru cultivarea stafidelor, precum și armenii și-au înființat podgoriile în Iran, Turcia și Irak. Grecii și, de asemenea, romanii au cunoscut o cerere populară de stafide și, după aceea, alte națiuni au început să folosească și stafide.
Termenul stafide se întoarce la engleza mijlocie și este, de asemenea, un împrumut din franceza veche; stafide indică „struguri”, în timp ce, în franceză, un struguri uscat este cunoscut sub numele de stafide sec, sau chiar „struguri uscați”. Prin urmare, cuvântul francez anterior a fost făcut din termenul latin racemes, „un număr de struguri”. Tipurile de stafide depind de tipul de struguri utilizat. Tipurile fără semințe adaugă Sultana (denumită și „Thompson Seedless” în Statele Unite), precum și Flame. Stafidele sunt de obicei uscate la soare, totuși pot fi, de asemenea, „scufundate în apă” sau chiar uscate.
Procesul de uscare a fructelor a fost cel mai probabil identificat accidental. Este cu adevărat posibil ca strămoșii să fi descoperit fructele căzute, care de fapt se uscaseră sub soare și, de asemenea, să-și fi descoperit gustul dulce după ce l-au prelevat. Dovada a demonstrat că stafidele au fost făcute de egipteni încă din 2000 î.Hr. Stafidele au fost deja menționate în scrierile istorice și arată, de asemenea, că acestea au fost utilizate pentru consum, pentru a face față problemelor de sănătate și, în unele cazuri, pentru a plăti impozite.
De-a lungul întregii epoci, vinificația a fost cea mai importantă utilizare pentru struguri, chiar și așa, o cantitate modestă din acești struguri a fost transformată invariabil în stafide. De-a lungul anilor 1800, misionarii spanioli din Mexic au lansat struguri în Statele Unite ale Americii. Majoritatea podgoriilor înființate de aceste tipuri de misionari în California oferă încă în zilele noastre. Aceste tipuri de podgorii anterioare au fost utilizate în principal pentru a crea vinuri, dar și în 1873, odată ce podgoria a identificat că ar putea câștiga mai repede prin dezvoltarea stafidelor, industria stafidelor a intrat în această lume.
Cavalerii medievali au introdus stafide în Europa de Nord ca eșantion în Persia și Mediterana în timpul cruciadelor. Pe măsură ce cultivarea s-a răspândit în Germania și Franța, stafidele au devenit o parte valoroasă a bucătăriilor europene. În general, stafidele proveneau din Grecia, Turcia și Iran. În prezent, Statele Unite sunt principalul producător de stafide, care este apoi urmat de Australia. Viile de vie au fost plantate în California (America) în secolul al XVIII-lea de unde provin stafidele. În 1873, prima recoltă de stafide din America a avut loc accidental, când Valea San Joaquin a suferit valuri de căldură masive care au uscat strugurii pe viță înainte de a fi cules.
Stafidele sunt utilizate pentru tratarea constipației, anemiei, acidozei, disfuncției sexuale și febrei. De asemenea, este util să vă îngrășați și să aveți un impact pozitiv asupra sănătății dentare, a ochilor și a oaselor.
- Sănătatea ochilor
Fitonutrienții polifenolici găsiți în stafide posedă proprietăți antioxidante. Acești fitonutrienți sunt de ajutor pentru sănătatea oculară, deoarece protejează ochii de deteriorarea radicalilor liberi sau degenerescența maculară, cataracta și pierderea vederii. Pe lângă proprietățile antioxidante, conține cantități semnificative de beta caroten, vitamina A și carotenoide care ajută la menținerea sănătății oculare.
- Sănătatea orală
Stafidele posedă fitochimicale care îmbunătățesc sănătatea gingiei și a dinților. Fitochimicale precum acidul linoleic, acidul oleanolic și acidul linolenic ajută la contracararea bacteriilor din gură care duc la apariția cariilor. Înlocuiți gustările dulci cu stafide pentru a menține un zâmbet sănătos. Analiza chimică a identificat botulina, aldehida oleanolică, acidul oleanolic, acidul 5- (hidroximetil) -2-furfural și betulinic, care sunt fitochimici sau antioxidanți găsiți în plante. Acizii oleanolici împiedică creșterea a două specii de bacterii orale numite Streptococcus mutans care cauzează cariile și Porphyromonas gingivalis cauzează boala parodontală. Acidul oleanolic blochează aderența S. mutanților la suprafețe. Aderența este vitală pentru bacterii pentru formarea plăcii dentare, un biofilm lipicios care constă în acumularea bacteriilor orale pe dinți. După consumul de masă cu zahăr, bacteriile eliberează acizi care deteriorează smalțul dinților. (1)
- Preveniți constipația