Făină alimentară reală 101 Ghidul meu pentru o coacere mai sănătoasă - Trăiți simplu
Această postare poate conține linkuri afiliate. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.
Recent, în timp ce derulați Pinterest, am dat clic pe o rețetă promițătoare (cel puțin din fotografii) de tort de lămâie. Tortul a fost superb și părea că este simplu de făcut din fotografii, dar când am defilat la secțiunea de rețete, am fost grav dezamăgit. Rețeta solicita „2 căni de făină”.
La prima vedere, acest lucru nu pare a fi o problemă importantă, dar această descriere vagă poate face sau rupe cu adevărat o rețetă și nimeni nu dorește o prăjitură „spartă” de lămâie. Care este marea afacere?
Din experiența mea de coacere, nu toate făinurile sunt create egale. Un tip de făină poate avea nevoie de 2 ouă pentru a crea tortul perfect, în timp ce un alt tip de făină poate avea nevoie de 4 ouă pentru a crea același tort. Același lucru este valabil și pentru raportul lichid cu făină. O făină poate avea nevoie de 1 cană de lichid, în timp ce alta poate avea nevoie doar de 1/2 cană de lichid. Aceasta înseamnă că este important să cunoașteți diferitele tipuri de făină și cum să le folosiți la coacere; mai ales că lumea opțiunilor de făină mai sănătoase este destul de vastă în zilele noastre, variind de la făină de grâu până la cereale vechi.
Astăzi, să vorbim despre opțiunile reale de făină pe care le folosesc personal în bucătăria mea. Nu vom vorbi astăzi despre făină fără gluten, pentru că nu sunt un brutar fără gluten (în afară de câteva rețete de făină de migdale de care ne bucurăm din când în când). Renee, de la Raising Generation Nourished, își va împărtăși ghidul despre făină fără gluten în următoarele săptămâni.
Făină alimentară reală 101: alegerile mele de top pentru o coacere mai sănătoasă
Făină Einkorn
Einkorn este cunoscut ca cea mai veche varietate de grâu, făcându-l un cereal vechi. Se consideră că acest cereale vechi provine din regiunea Tigru-Eufrat și este probabil principalul cereale la care se face referire în cele mai vechi relatări ale Bibliei. Mai simplu spus, einkorn este grâul pe care l-au mâncat bărbații în primele zile înainte de soiurile de grâu moderne. În timp ce grâul modern a fost supus hibridizării, einkornul păstrează în continuare fidel proprietăților sale originale. Einkorn câștigă încet popularitate, dar este încă cultivat în doar câteva regiuni din Europa.
Boabele dulci și vechi au o textură și un gust mai ușoare decât grâul modern și conțin un raport de gluten mai favorabil. Persoanele cu sensibili minori la gluten pot consuma einkorn fără problemele asociate grâului integral din cauza lipsei genomului D; cu toate acestea, einkorn nu este fără gluten.
Cum să
Einkorn absoarbe încet apa și necesită mai puțin timp de lucru și mai mult timp de odihnă.
Când înlocuiesc o rețetă de grâu sau de făină universală cu făină de einkorn, cantitatea de lichid solicitată în rețetă trebuie ajustată. Aceasta înseamnă utilizarea mai puțin lichid în special în pâinea de drojdie. Potrivit Jovial Foods, „Uneori, cantitatea de lichid din rețetă trebuie redusă cu aproximativ 15-20%”. (sursă)
După cum sa menționat mai devreme, einkorn îi place să se odihnească, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai puțin frământare atunci când se lucrează cu aluat de drojdie. Este de preferat să evitați utilizarea unui mixer la frământarea aluatului cu frunze. În schimb, folosiți-vă mâinile și frământați aluatul doar până la „hidratare”.
Mă refer des la pagina „Coacerea cu Einkorn” a lui Jovial pentru sfaturi despre utilizarea făinii de Einkorn în rețetele mele preferate. Sfaturile lui Jovial pentru creșterea ouălor solicitate în rețetele asemănătoare prăjiturilor, frământarea și drojdia de dovedire m-au ajutat să produc produse de patiserie delicioase de nenumărate ori.
Când fac trecerea de la făina universală la făină cu cereale integrale, einkorn este alegerea mea numărul unu. Făina Einkorn produce produse de patiserie care seamănă foarte mult cu produse de patiserie făcute cu făină albă: deschisă, pufoasă și de culoare gălbuie.
Făină de spelt
Se crede că ortografia provine din Orientul Apropiat în urmă cu peste 8.000 de ani, ajungându-și în cele din urmă drumul în Europa, în special în Germania. Boabele de spelt cu gust ușor de nuci sunt considerate un bob vechi la fel ca einkornul și este chiar menționat în Biblie. Boabele de spelt nu au fost hibridizate ca grâul integral din zilele noastre.
Speltul are un conținut mai scăzut de gluten decât grâul integral de astăzi, ceea ce îl face mai ușor de digerat. Ortografia nu este fără gluten și nu trebuie utilizată de cei cu boală celiacă sau cu intoleranță severă la gluten.