Faceți-vă propriul bulion din resturi alimentare
Împărtășește această poveste
Salvați-vă resturile. Există două feluri de mâncare. Ce mănâncă oamenii bogați și reziduurile din care trăiesc oamenii săraci. Haute cuisine și cucina povera.
În ambele cazuri, un fapt continuă să se afirme. Gătitul este ca o piramidă. Fiecare pas nou este construit pe cel care a venit înainte. Așadar, astăzi vom sapa bazele. Vom vorbi despre bulion sau stoc, cum vrei să-i spui. Fundații.
Acesta nu este un subiect foarte plin de farmec. Așadar, să uităm de glam și strălucire pentru un minut și să ne concentrăm în ceea ce face mâncarea bună. Capital G. Este surprinzător de complicat. Bulion, lingouri, ciorbă - oricum doriți să-i spuneți - aruncați niște lucruri într-o oală cu puțină apă, o fierbeți, o strecurați. Nu atât de greu, nu? Gresit. Diavolul este în detalii, ca întotdeauna.
Tentația este minunată să grăbești lucrurile, dar bulionul ia o lecție clasică de la Esop - încet și constant câștigă cursa.
Există magie în oase. Acum aproximativ 1.500 de ani, vikingii au descoperit accidental oțelul. Vârdeau unelte și arme de fier. Uneori, când au vrut să facă ceva în plus, au împământat oasele eroilor ancestrali sau ale fiarelor înfricoșătoare și și-au forjat praful în fier. Acest lucru s-a întâmplat pentru a introduce carbonul în fier și l-a transformat în oțel, oferindu-le o margine literală asupra adversarilor lor. Articolele rezultate au fost numite după decedat. De aceea, săbiile magice din saga și romanele fantastice au nume. Există magie în oase.
Este la fel cu bulionul. Din punct de vedere tehnic, un bulion sau lingouri se fac cu carne. Stocul se face cu oase și alte necomestibile. În epoca modernă, folosim acești termeni în mod interschimbabil: bulion, lingouri, stoc. Totul este bine. De obicei merg cu bulion. Un bulion făcut cu carne bună care este infuzat în apă și apoi aruncat, totuși, mi se pare o risipă. Mă entuziasmează ideea de a lua coji de legume și oase nemâncate, apoi de a scoate din ele arome ascunse.
De ce folosim bulion? În afară de a obține tot ce putem din mâncarea noastră, nu mai rămâne nicio aromă.
Bulionul poate fi folosit în orice rețetă care dorește apă. Mai ales dacă include lichidul în rețeta finită. Gătit orez? Aroma provine din bulion. Făcând supă? Aroma provine din bulion. Faceți un sos? Risotto? Mazăre? Bratwurst braconat? Ai ideea. Orezul este un exemplu perfect. Orezul are foarte puțină aromă în sine, este un vehicul pentru alte arome. Orezul tău este la fel de bun ca bulionul tău.
Pentru a ajunge la tălpi de aramă, acestea sunt lucrurile esențiale de înțeles despre bulion.
Salvați-vă resturile
Morcovii, țelina și resturile de ceapă sunt prietenii tăi. Ori de câte ori le tocați pentru alte rețete, luați capetele, cojile, oasele și capul și puneți-le într-un recipient mic de plastic. Acoperiți-le cu apă. Înghețați-le.
La fel, salvați toate oasele de carne rămase din mesele de acasă: pui rotisor, aripi de luat masa, coaste. Clătește-le și congelează-le cu apă. Veți dori să lăsați cât mai multă carne pe cartilaj.
Când congelatorul dvs. este plin de resturi, trageți-le afară și faceți bulion. Mâncare gratis. În plus, majoritatea aromelor și nutriției legumelor se află în acele straturi de suprafață care nu au o textură frumoasă de mâncat. Acesta este materialul perfect pentru a infuza în apă și a găti în alimente plictisitoare, cum ar fi orezul.