Faceți cunoștință cu oamenii de știință care fac pâine cu făină de gândac - VICE
Doi oameni de știință de la Universitatea Federală din Rio Grande, din Brazilia, au dezvoltat o făină făcută din gândaci care conține cu 40% mai multe proteine decât făina normală de grâu.
Este timpul să începeți să priviți gândacii în mod diferit, deoarece este posibil să le găsiți în mâncare foarte curând - nu mergând peste resturile voastre, ci amestecate în feluri de mâncare de zi cu zi.
Doi oameni de știință de la Universitatea Federală Rio Grande din Brazilia au dezvoltat o făină făcută din gândaci care conține cu 40% mai multe proteine decât făina normală de grâu.
Studenții în ingineria alimentară, Andressa Lucas și Lauren Menegon, au descoperit o nouă modalitate de a produce alimente mai ieftine, dar totuși hrănitoare, cu făină de gândac, deoarece conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali, precum și unele lipide și acizi grași - cheile pentru un echilibru și sănătate dieta umană.
Gândacii în cauză nu sunt cei pe care îi vedem alergând (sau chiar zburând - AHHHHH!) În casele noastre, totuși. Sunt speciile Nauphoeta cinerea, una diferită de cea pe care o găsim în canalele de canalizare sau în canalele de scurgere. Cercetătorii cumpără insectele de la un crescător specializat, unde sunt produse igienic și hrănite cu fructe și legume pentru a îndeplini toate cerințele de igienă cerute de ANVISA, agenția braziliană de supraveghere a sănătății.
Supervizorul studiului, profesorul Myrian Salas Mellado, spune că zece la sută din făina de gândac ar putea înlocui făina de grâu într-o anumită rețetă, astfel încât pâinea de pâine cu făină de gândac păstrează aceeași aromă ca omologii lor non-insecte.
MUNCHIES a vorbit cu studenții responsabili de studiu despre viitorul alimentelor cu gândac.
MUNCHIES: De cât timp lucrezi la acest proiect? Andressa Lucas și Lauren Menegon: Am început să ne dezvoltăm cercetarea în 2014 ca proiect final de lucrare. Am absolvit [cu diplome] în inginerie alimentară la Universitatea Federală din Rio Grande și am decis să continuăm proiectul, deoarece am obținut rezultate excelente. De asemenea, am avut o sponsorizare de la o companie care dezvoltă tehnologii alimentare folosind insectele ca materie primă, așa că am decis să ținem pasul cu cercetările noastre.
Cum ai venit cu ideea de a folosi gândaci? Ai testat alte insecte? Insectele sunt extrem de eficiente în transformarea a ceea ce mănâncă în structuri nutriționale care pot fi consumate de oameni. Deoarece sunt surse bogate de proteine, pot îmbogăți dieta umană, în special pentru persoanele care suferă de malnutriție, iar consumul lor poate contribui la reducerea impactului negativ al animalelor asupra mediului, deoarece necesită mai puțin spațiu și generează mai puțină poluare, astfel încât acești factori au fost suficienți pentru a ne convinge să începem cercetarea.
Am ales gândacul pentru că era insecta care avea cel mai mare conținut de proteine - aproape 70%. Conține opt dintre cei nouă aminoacizi esențiali, are acizi grași de înaltă calitate (cum ar fi omega-3 și omega-9) și putem folosi aproape 100% din aceștia, cu foarte puține reziduuri. Astăzi studiem utilizarea greierilor și a gândacilor de viermi de mâncare.