FĂCÂND MATEMATICA PE VIAȚUL LEAN

DRAGĂ DR. BLONZ: Carnea de vită slabă costă destul de mult mai mult decât în ​​mod obișnuit. Grăsimea se scurge oricând când o gătiți, deci merită, din punct de vedere sănătos, să cumpărați tipul mai scump? - C.S., Kansas City, Mo.

Carnea slabă

Dragă CS: Pentru a răspunde cel mai bine la întrebarea dvs., va trebui să facem câteva calcule. Să începem cu două chiftele de un sfert de lire sterline de hamburger nefiert (113 grame fiecare). Primul este de carne care este 75% slab, iar al doilea este 95% slab. Carnea slabă de 75% conține aproximativ 28 de grame de grăsimi, 18 grame de proteine, 85 de miligrame de colesterol și 66 de grame de apă. Pateul slab de 95% conține 5,6 grame de grăsimi, 24 de grame de proteine, 70 de miligrame de colesterol și 83 de grame de apă. În acest moment, vedem că carnea mai slabă are mai multă apă și proteine, dar mai puține grăsimi și colesterol.

Procesul de gătire va face ca ambele paste să piardă atât apă, cât și grăsimi.

Carnea slabă de 75% scade de la 113 grame la 70 grame în greutate (o scădere de 38%). După ce a fost gătit, va conține aproximativ 13 grame de grăsime (o scădere de 54%), 18 grame de proteine ​​(fără pierderi aici), 62 de grame de colesterol (o scădere de 15%) și 39 de grame de apă (o scădere de 41%).