Fabulosul Kahk (Eid Cookies) Cleobuttera
O rețetă uimitoare pentru cookie-urile tradiționale Eid (post Ramadan Feast)! Acestea au o firimitură fabulos de fină și o textură delicată care se dizolvă în gură. Variante de umplere incluse!
Aaaaaa și asta este o folie!
Desertul de deserturi din Orientul Mijlociu al Ramadanului a ajuns la sfârșit și îl sigilăm cu Eid Cookies! Deci, suflecă-ți mânecile pentru că suntem pe punctul de a ne acoperi cu zahăr pudră!
Să facem un pic de rezervă pentru cei dintre voi care ați fost pierduți aici.
Eid (în acest caz Eid Al Fitr) este sărbătoarea de sărbătoare care marchează sfârșitul Ramadanului. Pentru că după o lună de post, pariezi că vom fi sărbători.
Sărbătorile Eid El-Fitr durează 3 zile și este un moment în care oamenii fac schimb de cadouri, poartă haine noi (alias cea mai bună scuză pentru a merge la cumpărături😉) și se adună pentru ... ai ghicit ... o sărbătoare.
Și nici o sărbătoare egipteană nu este completă fără Kahk. Fursecul ușor condimentat, umplut cu surprize dulci și îngropat sub cantități abundente de zahăr pudră.
În afară de întoarcerea îndrăgită ceașcă de cafea de dimineață, nu asociez sosirea lui Eid mai mult decât sosirea acestor fursecuri la mine acasă.
Familiile și prietenii s-au daruit reciproc cu kahk de casă și cumpărat din magazin, pentru totdeauna. Așa cum ți-ai putea imagina, caloriile consumate în cele trei zile de Eid compensează toate cele pierdute în postul lunii.
Se crede că Kahk datează din Egipt până în secolul al X-lea, când bucătăriile palatului făceau fursecuri speciale umplute cu monede de aur și le distribuiau săracilor. Lucrurile au mers în jos de atunci și ne-am umplut cu nuci și miere umplută în loc de monede de aur, dar orice ar fi ... sunt încă grozave!
Dar, oricât de delicioase sunt, Kahk se referă mai mult la esența sărbătorii decât la orice altceva. Este mai mult un eveniment; un ritual informal pe care familiile egiptene îl așteaptă cu nerăbdare, decât un simplu cookie pe care ne place să îl înghițim. Procesul de realizare a acestora este rareori un spectacol individual, dar o șansă pentru familii să se adune în jurul tăvilor de copt și să împărtășească povești și râsuri în timpul orelor de pregătire.
Copiii iau parte la punerea atingerilor lor artistice ștampilând desenele și umplând fursecurile, în timp ce adulții preiau partea de copt.
Desigur, fiecare gospodărie are propria rețetă unică pe care o prețuiește, dar elementele de bază rămân aceleași. Kahk este un tip de prăjitură cu zahăr untos, cu textură nisipoasă și aromă ușor aromată. Fursecurile în sine sunt abia dulci, făcând loc pentru mai multă dulceață sub formă de umpluturi și acoperire cu zahăr pudră. În ceea ce privește aspectul, acestea sunt comparabile cu cookie-urile de nuntă mexicane și bulgări de zăpadă. Am o senzație, și textura este similară. Trebuie să le încerc pentru a fi siguri:)
Kahk are aceste amprente de semnătură deasupra, care sunt ușor distractive de realizat cu ștampile speciale, dar acționează și ca o etichetă pentru diferitele tipuri de umpluturi. De asemenea, ajută zahărul pudră să adere la suprafață.
Kahk poate avea atât de multe umpluturi diferite sau poate fi lăsat simplu. Desigur, nu vine ca o surpriză faptul că copiii le vor avea doar simple sau nu vor mânca.
Cea mai populară umplere de departe este Agameya (preferata mea!). Este un amestec gătit de ghee, miere, semințe de susan și nuci opționale; cel mai adesea nuci. Este dulce, lipicios și irezistibil. Kahk poate fi, de asemenea, umplut cu deliciul turcesc (malban), pastă dulce lipicioasă de curmale (agwa) sau nuci simple, cum ar fi nucile și fisticul.
Deși este fabricat din ingrediente foarte simple, Agameya poate fi puțin dificil de realizat. Dacă este curgător, va ieși din prăjituri pe măsură ce se coace și, dacă este prea greu, se va lipi de dinți și vă va strica experiența kahk. Crede-mă, am avut partea mea echitabilă a ambelor extreme, dar în cele din urmă am reușit să mă stabilesc pe raportul corect de ingrediente, asociat cu perioada de gătit perfectă pentru a produce un Agameya care este perfect maleabil și atât de delicios.
Acum, înainte de a începe să ne preparăm cookie-urile, este o idee bună să ne împărțim toate umpluturile și să le pregătim.
Fără așteptare ... înainte să ajungem adânc la cot să le facem, trebuie să vă povestesc în special despre această rețetă. Nu vreau să mă laud, dar este cel mai bun kahk pe care l-am gustat vreodată. Este REȚETA pe care ți-o dorești în viața ta!
Credeți sau nu, nu am fost niciodată în kahk în primul rând până anul trecut. Adică au gustat întotdeauna bine pentru mine, dar nu au fost niciodată ceva pe care să-l poftesc sau să pierd riscul caloriilor. Am avut întotdeauna câteva rezerve cu privire la textura lor grosieră și lipsa de dulceață în cookie-ul în sine. M-am bucurat doar de prezența lor și de bucuria pe care au adus-o, dar niciodată de partea de mâncare. Până când cumnata mea mi-a luat o cutie cu Kahk de la Le Carnaval; una dintre cele mai bune patiserii de lux din Cairo. O bucată din cookie-urile lor topite în gură mi-au putut schimba părerea despre Kahk. Au fost dintr-o dată ... pofticioase. Am devenit atât de consumat de găsirea unei rețete care să corespundă cu cea a lui Le Carnaval. Și cu îndrumarea unui prieten bucătar patiser ... în sfârșit am făcut-o! Da, a durat un an întreg, dar a meritat.
Înainte de a ne arunca în detalii, iată o scurtă privire asupra modului în care se reunesc pentru a vă face o idee.
Aroma ușor aromată a acestui kahk este la îndemână și o parte din el provine din utilizarea esenței Kahk (Reehet El Kahk). Este un amestec special de condimente, realizat special pentru Kahk, care îi conferă aroma sa distinctivă. Dacă poți pune mâna pe unii, minunat! Dacă nu poți, poți oricând să o lași afară și să ai în continuare kahk minunat, sau te poți referi la înlocuirile din secțiunea „Note” a rețetei la sfârșitul postării.
Celălalt ingredient care produce sau sparge aroma acestor cookie-uri este ghee! Din moment ce MULȚI intră în aluat, aroma vine cu adevărat, așa că asigurați-vă că utilizați cea mai bună calitate pe care ați putea-o găsi. Iată cum ți-ai putea crea propriul.
Nu înțeleg de ce Kahk are reputația de a fi dificil de realizat. Adică ... ingredientele uscate se amestecă, apoi le aruncăm în ghee, amestecăm până devine cremos și se formează o pastă netedă ...
Apoi adăugați niște lapte. Se amestecă puțin mai mult până se formează un aluat coeziv. Si asta e! Aluatul făcut.
Aici vine din nou iubita mea lingură de înghețată. Obiectul meu de bucătărie numărul 1! Perfect pentru porționarea cookie-urilor, astfel încât să aibă toate aceeași dimensiune.
Apoi, pentru a umple, veți rula aluatul într-o bilă, veți face o indentare cu degetul mare, completați umplutura la alegere, derulați pentru a acoperi umplutura, apoi ștampilați.
Copiilor le place să facă această parte, așa că implică-i! Ștampilați, ștampilați, ștampilați folosind ștampila specială kahk sau orice ștampilă cu adevărat.
Aceste chestii pentru pensete sunt, de asemenea, tradiționale, dar nu vă faceți griji dacă nu le găsiți ...
Pentru că există întotdeauna furculița. Un stil cookie cu unt de arahide.