Fabricarea Americii care mănâncă carne The NPR Salt
Fabricarea Americii care mănâncă carne
Bărbați la un abator se află lângă carcase de carne de vită agățate, la sfârșitul anilor 1940. Lass/Getty Images ascunde legenda
Bărbați la un abator se află lângă carcase de carne de vită agățate, la sfârșitul anilor 1940.
Mănâncă multă carne în această țară; pe persoană, mai mult decât aproape oriunde altundeva pe Pământ. (Iată o hartă utilă a consumului global de carne.)
Dar de ce? Ceea ce îl face pe un american să mănânce de zece sau de douăsprezece ori mai multă carne decât o persoană obișnuită din Mozambic sau Bangladesh?
Motivul nr. 1: dolari și cenți. Mark Rosegrant, economist la Institutul Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare, scoate un grafic care arată traiectoria tipică a consumului de carne, în fiecare țară. „Toate țările mănâncă mai multă carne când veniturile lor cresc și au mijloacele economice pentru a mânca mai multă carne”, spune el. Modelul este atât de consistent, încât economiștii îl tratează acum aproape ca pe o lege a comportamentului uman. „Se pare că este o preferință încorporată oamenilor”, spune Rosegrant.
Deci, americanii mănâncă carne pentru că își permit. Dar dacă aruncați o privire mai atentă la cifre, veți observa că americanii mănâncă mai multă carne decât oamenii din alte țări bogate.
Totuși, această diferență se poate datora și în parte factorilor economici. Carnea este relativ ieftină în SUA, în comparație cu Japonia sau multe țări din Europa.
Jayson Lusk, profesor de economie la Universitatea de Stat din Oklahoma, a cunoscut anul trecut această realitate când locuia la Paris. „Am cheltuit literalmente de două ori mai mult în fiecare lună pe hrană și nu pentru că am trăit la înălțimea porcului, dacă iertați jocul de cuvinte”, spune el. „A fost într-adevăr pentru că lucrurile erau mult mai scumpe, inclusiv carnea”.
Lusk spune că economia simplă ajută și la explicarea altor tendințe în consumul de carne american care par, la început, destul de nedumeritoare.
De exemplu, pofta americană de carne de vită a atins un vârf în 1976 și a scăzut de atunci. Acum a scăzut cu o treime. În schimb, americanul mediu mănâncă de două ori mai mult pui. Puteți vedea tendințele care se schimbă aici (derulați în jos până la partea de jos a paginii).
Cartea de bucate a călătorului în timp: ediția Meat-Lover
Avertismentele asupra sănătății cu privire la pericolele consumului excesiv de carne roșie au jucat un rol în declinul cărnii de vită. Dar principalul motiv pentru creșterea puiului, spune Lusk, este pur și simplu faptul că a devenit mult mai ieftin. Antreprenori precum Frank Perdue, în Maryland și Don Tyson, în Arkansas, au transformat creșterea acestor păsări într-o industrie, iar operațiunile lor industriale au scăzut prețul.